Piccata de pez espada
メカジキのピカタ
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
En Japón, "piccata" significa algo un poco distinto del platillo italiano: la carne o el pescado se enharina, se pasa por huevo batido y se cocina hasta que la cobertura se infla, dorada y suave. El pez espada es ideal para niños pequeños porque no tiene espinas y es de sabor suave, con una textura firme y carnosa que se mantiene bien unida bajo el huevo. Aquí simplemente se hornea en una bandeja en lugar de freírse en sartén, lo que facilita el trabajo en la cocina, y un poco de kétchup al lado es todo el condimento que necesita para que los niños dejen el plato limpio.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.5 gpez espada
- 2.7 gharina de trigo
- 11.6 ghuevo
Condimentos
- 1.5 gaceite vegetal
- 4.1 gkétchup
Preparación
- 1
Enharina ligeramente el pez espada con la harina de trigo y luego cúbrelo por completo con el huevo batido.
- 2
Engrasa una bandeja para hornear con el aceite vegetal y acomoda encima el pescado del paso 1.
- 3
Hornea en un horno tostador (o en un horno precalentado a 180°C (350°F)) durante unos 15 minutos.
- 4
Sirve el pescado en el plato y acompáñalo con kétchup al lado.
Notas de cocina
Como el huevo sella el pescado, el sabor sabroso del pez espada queda encerrado y sale suave y esponjoso, así que tiene muy buen sabor incluso sin sazonarlo antes.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 138 kcal | 276 kcal | 138 kcal |
| Proteínas | 14.6 g | 29.1 g | 14.6 g |
| Grasas | 7.8 g | 15.6 g | 7.8 g |
| Carbohidratos | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 7.5 mg | 15 mg | 7.5 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 138 kcal | 14.6 g | 7.8 g | 2.6 g | 0.3 g | 7.5 mg | 0.5 mg |
| 1 porción de adulto | 276 kcal | 29.1 g | 15.6 g | 5.1 g | 0.6 g | 15 mg | 0.9 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
