낫토와 지리멘자코 튀김
納豆とじゃこの天ぷら · Natto to Jako no Tempura
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
이 작은 튀김은 낫토(일본식 발효 콩)와 지리멘자코(말린 잔멸치), 채소 한 줌을 가볍고 폭신한 반죽으로 묶어서 뜨거운 기름에 부풀어 오르게 튀겨요. 튀기면 낫토 특유의 강한 냄새와 끈적임이 줄어들어서, 그냥 먹는 낫토는 고개를 돌리던 아이들도 바삭바삭 즐겁게 먹어요. 자코는 은은한 감칠맛과 함께 칼슘도 더해 줘요. 숟가락으로 떠서 기름에 넣으면 한입 크기로 완성되어 작은 손으로도 집어 먹기 쉬워요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 12 g낫토(일본식 발효 콩)끈적한 발효 콩으로 감칠맛이 강하며, 일본 식료품점에서 작은 팩으로(냉동인 경우가 많아요) 팔아요. 대체 재료: 비슷한 대체품은 없어요. 아시아 식료품점의 냉동 코너에서 찾아보세요.
- 10.5 g부추(nira)잎이 납작하고 은은한 마늘 향이 나는 부추로, 아시아 식료품점에서 단으로 팔아요. 대체 재료: 다진 마늘을 조금 넣은 대파 푸른 부분.
- 15 g당근
- 15 g양파
- 4.1 g지리멘자코(말린 잔멸치)아주 작은 새끼 정어리를 삶아서 말린 것으로, 짭짤하고 칼슘이 풍부하며 밥에 뿌리거나 채소에 섞어 먹어요. 대체 재료: 비슷한 대체품은 없어요. 일본 식료품점이나 아시아 식료품점에서 찾아보거나, 빼고 통조림 정어리를 조금 잘게 부숴 넣어 주세요.
- 11.6 g밀가루
- 18 g달걀
양념
- 0.3 g간장
- 0.3 g베이킹파우더
- 2.8 g흰깨
- 0.2 g소금
- 9 g식용유
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 낫토(일본식 발효 콩) (納豆)
- 끈적한 발효 콩으로 감칠맛이 강하며, 일본 식료품점에서 작은 팩으로(냉동인 경우가 많아요) 팔아요. 대체 재료: 비슷한 대체품은 없어요. 아시아 식료품점의 냉동 코너에서 찾아보세요.
- 부추(nira) (にら)
- 잎이 납작하고 은은한 마늘 향이 나는 부추로, 아시아 식료품점에서 단으로 팔아요. 대체 재료: 다진 마늘을 조금 넣은 대파 푸른 부분.
- 지리멘자코(말린 잔멸치) (じゃこ)
- 아주 작은 새끼 정어리를 삶아서 말린 것으로, 짭짤하고 칼슘이 풍부하며 밥에 뿌리거나 채소에 섞어 먹어요. 대체 재료: 비슷한 대체품은 없어요. 일본 식료품점이나 아시아 식료품점에서 찾아보거나, 빼고 통조림 정어리를 조금 잘게 부숴 넣어 주세요.
만드는 법
영상은 일본어이고, 이 요리의 다른 버전(다른 재료나 단계)이 나올 수 있어요. 특히 알레르기를 고려해 요리할 때는 이 페이지의 재료와 만드는 법을 따라 주세요.
- 1
부추(nira)와 당근은 2cm 정도 길이로 가늘게 채 썰어요. 양파는 반으로 잘라 얇게 썰어서, 보통 길이의 절반 정도가 되도록 해요.
- 2
낫토(일본식 발효 콩)에 간장으로 밑간을 한 뒤, 지리멘자코(말린 잔멸치)와 섞어요.
- 3
달걀을 깨서 풀고 밀가루, 베이킹파우더, 흰깨, 소금을 넣어 섞은 다음, 2번의 낫토 혼합물을 넣고 고루 섞어요.
- 4
반죽이 되직하면 물을 조금 넣어 농도를 맞춰요. 위에서 떨어뜨렸을 때 천천히 떨어질 정도의 되기가 좋아요.
- 5
냄비에 식용유를 붓고 170°C로 달궈요. 반죽을 숟가락으로 떠서 기름에 넣고 익을 때까지 튀겨요.
참고: 작은 용기에 식용유를 조금 붓고 숟가락을 담가 두었다가 반죽을 뜨면, 반죽이 숟가락에서 훨씬 쉽게 떨어져요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 205.5 kcal | 411 kcal | 205.5 kcal |
| 단백질 | 7.8 g | 15.6 g | 7.8 g |
| 지방 | 14 g | 27.9 g | 14 g |
| 탄수화물 | 13.4 g | 26.7 g | 13.4 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 94.5 mg | 189 mg | 94.5 mg |
| 철 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 205.5 kcal | 7.8 g | 14 g | 13.4 g | 0.6 g | 94.5 mg | 1.2 mg |
| 어른 1인분 | 411 kcal | 15.6 g | 27.9 g | 26.7 g | 1.2 g | 189 mg | 2.4 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
