낫토 시라스 튀김(가키아게)
納豆としらすの天ぷら · Natto to Shirasu no Tempura
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
가키아게 스타일의 튀김이에요. 낫토, 시라스, 잘게 썬 채소를 가벼운 튀김옷으로 한데 모아 숟가락으로 떠서 바삭하게 튀겨요. 튀기면 낫토 특유의 강한 냄새와 끈적임이 부드러워져서, 밥에 얹은 낫토는 망설이던 아이들도 이렇게 만들면 잘 먹는 경우가 많아요. 부추(nira), 당근, 양파가 색감과 단맛을 더해 주고, 작은 시라스가 감칠맛과 짭짤함, 그리고 약간의 칼슘을 더해 줘요. 튀김옷에 베이킹파우더를 조금 넣으면 튀김이 부풀어 가볍게 완성돼요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 10.5 g부추(nira)잎이 납작하고 은은한 마늘 향이 나는 부추로, 아시아 식료품점에서 단으로 팔아요. 대체 재료: 다진 마늘을 조금 넣은 대파 푸른 부분.
- 15 g당근
- 15 g양파
- 12 g낫토(일본식 발효 콩)끈적한 발효 콩으로 감칠맛이 강하며, 일본 식료품점에서 작은 팩으로(냉동인 경우가 많아요) 팔아요. 대체 재료: 비슷한 대체품은 없어요. 아시아 식료품점의 냉동 코너에서 찾아보세요.
- 4.1 g시라스(말린 새끼 정어리)작은 새끼 정어리를 통째로 살짝 소금 간해 말린 것으로, 은은한 짠맛과 칼슘을 더해 줘요. 대체 재료: 정어리 통조림을 잘게 부순 것 소량, 또는 생략.
양념
- 0.3 g간장
- 18 g달걀
- 11.6 g밀가루
- 0.3 g베이킹파우더
- 2.8 g흰깨
- 0.2 g소금
- 9 g식용유
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 부추(nira) (にら)
- 잎이 납작하고 은은한 마늘 향이 나는 부추로, 아시아 식료품점에서 단으로 팔아요. 대체 재료: 다진 마늘을 조금 넣은 대파 푸른 부분.
- 낫토(일본식 발효 콩) (納豆)
- 끈적한 발효 콩으로 감칠맛이 강하며, 일본 식료품점에서 작은 팩으로(냉동인 경우가 많아요) 팔아요. 대체 재료: 비슷한 대체품은 없어요. 아시아 식료품점의 냉동 코너에서 찾아보세요.
- 시라스(말린 새끼 정어리) (しらす干し)
- 작은 새끼 정어리를 통째로 살짝 소금 간해 말린 것으로, 은은한 짠맛과 칼슘을 더해 줘요. 대체 재료: 정어리 통조림을 잘게 부순 것 소량, 또는 생략.
만드는 법
- 1
부추(nira)는 2cm 길이로 썰고, 당근은 짧게 채 썰고, 양파는 얇게 썬 뒤 반으로 잘라요.
- 2
볼에 낫토(일본식 발효 콩)를 넣고 간장을 넣어 섞어 밑간을 해요. 1의 채소와 시라스를 넣고 함께 섞어요.
- 3
다른 볼에 달걀을 깨서 풀고, 밀가루, 베이킹파우더, 흰깨, 소금을 넣어 가볍게 섞어요. 튀김옷이 너무 되직하면 물(재료 분량 외)을 조금 넣어 조절해요.
- 4
3의 튀김옷에 2의 낫토 혼합물을 넣고 가볍게 섞어요. (낫토의 끈기가 있어서 튀김옷이 묵직하고 되직해도 괜찮아요.)
- 5
식용유를 170°C로 달군 뒤, 반죽을 숟가락으로 떠 넣어 튀겨요.
3, 4단계에서 너무 많이 섞으면 밀가루에서 글루텐이 생겨 바삭하게 튀겨지지 않으니, 가볍고 살살 섞어 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 201 kcal | 402 kcal | 201 kcal |
| 단백질 | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| 지방 | 13.8 g | 27.6 g | 13.8 g |
| 탄수화물 | 14 g | 27.9 g | 14 g |
| 식이섬유 | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 88.5 mg | 177 mg | 88.5 mg |
| 철 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 칼륨 | 274.5 mg | 549 mg | 274.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 201 kcal | 7.2 g | 13.8 g | 14 g | 2.8 g | 0.3 g | 88.5 mg | 1 mg | 274.5 mg |
| 어른 1인분 | 402 kcal | 14.4 g | 27.6 g | 27.9 g | 5.7 g | 0.6 g | 177 mg | 2.1 mg | 549 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
