納豆魩仔魚天婦羅炸餅
納豆としらすの天ぷら · Natto to Shirasu no Tempura
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這是「什錦炸」（kakiage）風格的天婦羅炸餅：把納豆、魩仔魚乾和切細的蔬菜，用輕薄的麵衣拌在一起，一匙一匙下鍋炸到酥脆。油炸能減輕納豆的強烈氣味和黏稠感，所以就算是對拌飯納豆有點猶豫的孩子，換成這種吃法也常常吃得很開心。韭菜、紅蘿蔔和洋蔥增添了色彩和甜味，小小的魩仔魚乾則帶來鮮鹹風味，還有一點鈣質。麵衣裡加一點泡打粉，能讓炸餅蓬鬆又輕盈。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 10.5 g韭菜（nira）葉片扁平的韭菜，帶有溫和的蒜味，在亞洲超市成把販售。 替代： 蔥綠加少許蒜末。
- 15 g紅蘿蔔
- 15 g洋蔥
- 12 g納豆（發酵黃豆）黏稠的發酵黃豆，鹹香風味強烈，在日本食品店以小盒包裝販售（常為冷凍）。 替代： 沒有相近的替代品；請到亞洲超市的冷凍區找找看。
- 4.1 g魩仔魚乾（shirasu）微鹹、乾燥的整條小沙丁魚苗，可增添淡淡的鹹味和鈣質。 替代： 少量撥碎的沙丁魚罐頭，或省略不用。
調味料
- 0.3 g醬油
- 18 g蛋
- 11.6 g麵粉
- 0.3 g泡打粉
- 2.8 g白芝麻
- 0.2 g鹽
- 9 g植物油
關於這道食譜中的日本食材
- 韭菜（nira） (にら)
- 葉片扁平的韭菜，帶有溫和的蒜味，在亞洲超市成把販售。 替代： 蔥綠加少許蒜末。
- 納豆（發酵黃豆） (納豆)
- 黏稠的發酵黃豆，鹹香風味強烈，在日本食品店以小盒包裝販售（常為冷凍）。 替代： 沒有相近的替代品；請到亞洲超市的冷凍區找找看。
- 魩仔魚乾（shirasu） (しらす干し)
- 微鹹、乾燥的整條小沙丁魚苗，可增添淡淡的鹹味和鈣質。 替代： 少量撥碎的沙丁魚罐頭，或省略不用。
做法
- 1
韭菜（nira）切成 2 公分長，紅蘿蔔切成短細絲，洋蔥切薄片後再對半切。
- 2
把納豆（發酵黃豆）放進調理盆，加入醬油拌勻，先調好底味。再加入步驟 1 的蔬菜和魩仔魚乾（shirasu），一起拌勻。
- 3
另取一個調理盆，打入蛋並打散，再加入麵粉、泡打粉、白芝麻和鹽，輕輕拌合。如果麵衣太硬，可以加一點水（不含在材料份量內）調整。
- 4
把步驟 2 的納豆料加入步驟 3 的麵衣中，輕輕翻拌均勻。（因為納豆本身有黏性，麵衣濃稠厚重也沒關係。）
- 5
將植物油加熱到 170°C（340°F），用湯匙舀起麵糊放入油中炸。
步驟 3 和 4 如果攪拌過度，麵粉會產生麩質（筋性），炸餅就炸不酥脆，所以請記得輕輕地、溫柔地拌合。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 201 kcal | 402 kcal | 201 kcal |
| 蛋白質 | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| 脂質 | 13.8 g | 27.6 g | 13.8 g |
| 碳水化合物 | 14 g | 27.9 g | 14 g |
| 膳食纖維 | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| 食鹽相當量 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 鈣 | 88.5 mg | 177 mg | 88.5 mg |
| 鐵 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 鉀 | 274.5 mg | 549 mg | 274.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 201 kcal | 7.2 g | 13.8 g | 14 g | 2.8 g | 0.3 g | 88.5 mg | 1 mg | 274.5 mg |
| 大人 1 份 | 402 kcal | 14.4 g | 27.6 g | 27.9 g | 5.7 g | 0.6 g | 177 mg | 2.1 mg | 549 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
