Buñuelos tempura de natto y shirasu
納豆としらすの天ぷら · Natto to Shirasu no Tempura
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Son buñuelos tempura estilo kakiage: cucharadas de natto, shirasu y verduras finamente cortadas, unidas con un rebozado ligero y fritas hasta quedar crujientes. Al freírlo, el natto pierde parte de su olor fuerte y de su textura pegajosa, así que incluso los niños que dudan del natto con arroz a menudo lo comen felices de esta manera. El cebollín chino, la zanahoria y la cebolla aportan color y dulzor, y el diminuto shirasu agrega un toque sabroso y salado, además de un poco de calcio. Un poco de polvo para hornear en el rebozado mantiene los buñuelos esponjosos y ligeros.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 10.5 gcebollín chino (nira)Cebollín de hojas planas con un suave sabor a ajo, que se vende en manojos en tiendas asiáticas. Sustituto: La parte verde de la cebolla de cambray con un poco de ajo picado.
- 15 gzanahoria
- 15 gcebolla
- 12 gnatto (soya fermentada)Frijoles de soya fermentados y pegajosos, de sabor intenso y sabroso, que se venden en paquetes pequeños (a menudo congelados) en tiendas de productos japoneses. Sustituto: No hay un sustituto parecido; búscalo en la sección de congelados de una tienda asiática.
- 4.1 gshirasu (crías de sardina secas)Diminutas crías de sardina enteras, ligeramente saladas y secas, que aportan un toque suave de sal y calcio. Sustituto: Un poco de sardina enlatada desmenuzada, o se omite.
Condimentos
- 0.3 gsalsa de soya
- 18 ghuevo
- 11.6 gharina de trigo
- 0.3 gpolvo para hornear
- 2.8 gsemillas de ajonjolí blanco
- 0.2 gsal
- 9 gaceite vegetal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cebollín chino (nira) (にら)
- Cebollín de hojas planas con un suave sabor a ajo, que se vende en manojos en tiendas asiáticas. Sustituto: La parte verde de la cebolla de cambray con un poco de ajo picado.
- natto (soya fermentada) (納豆)
- Frijoles de soya fermentados y pegajosos, de sabor intenso y sabroso, que se venden en paquetes pequeños (a menudo congelados) en tiendas de productos japoneses. Sustituto: No hay un sustituto parecido; búscalo en la sección de congelados de una tienda asiática.
- shirasu (crías de sardina secas) (しらす干し)
- Diminutas crías de sardina enteras, ligeramente saladas y secas, que aportan un toque suave de sal y calcio. Sustituto: Un poco de sardina enlatada desmenuzada, o se omite.
Preparación
- 1
Corta el cebollín chino (nira) en trozos de 2 cm, la zanahoria en bastoncitos cortos y la cebolla en rebanadas finas; luego corta las rebanadas por la mitad.
- 2
Pon el natto en un tazón, agrega la salsa de soya y mezcla para sazonarlo. Añade las verduras del paso 1 y el shirasu, y mezcla todo.
- 3
En otro tazón, rompe y bate el huevo; luego agrega la harina de trigo, el polvo para hornear, las semillas de ajonjolí blanco y la sal, y mezcla ligeramente. Si el rebozado queda muy espeso, ajústalo agregando un poco de agua (no incluida en las cantidades de ingredientes).
- 4
Agrega la mezcla de natto del paso 2 al rebozado del paso 3 y mezcla suavemente con movimientos envolventes. (Como el natto es pegajoso, está bien que el rebozado quede espeso y pesado.)
- 5
Calienta el aceite vegetal a 170 °C (340 °F), echa cucharadas de la mezcla y fríe.
Si mezclas de más en los pasos 3 y 4, la harina desarrolla gluten y los buñuelos no quedarán crujientes al freírlos, así que mezcla de forma ligera y suave.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 201 kcal | 402 kcal | 201 kcal |
| Proteínas | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| Grasas | 13.8 g | 27.6 g | 13.8 g |
| Carbohidratos | 14 g | 27.9 g | 14 g |
| Fibra | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 88.5 mg | 177 mg | 88.5 mg |
| Hierro | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| Potasio | 274.5 mg | 549 mg | 274.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 201 kcal | 7.2 g | 13.8 g | 14 g | 2.8 g | 0.3 g | 88.5 mg | 1 mg | 274.5 mg |
| 1 porción de adulto | 402 kcal | 14.4 g | 27.6 g | 27.9 g | 5.7 g | 0.6 g | 177 mg | 2.1 mg | 549 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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