Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/natto-and-shirasu-tempura-fritters/

Темпура-оладьи (какиагэ) с натто и сирасу

Name: Темпура-оладьи (какиагэ) с натто и сирасу
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: чесночный лук (нира, nira) 10,5 g; морковь 15 g; репчатый лук 15 g; натто (ферментированные соевые бобы) 12 g; соевый соус 0,3 g; сирасу (shirasu, сушёные мальки сардины) 4,1 g; яйцо 18 g; пшеничная мука 11,6 g; разрыхлитель 0,3 g; белый кунжут 2,8 g; соль 0,2 g; растительное масло 9 g

納豆としらすの天ぷら · Natto to Shirasu no Tempura

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Это оладьи темпура в стиле какиагэ (kakiage): натто, сирасу и мелко нарезанные овощи соединяют лёгким тестом, выкладывают ложкой и обжаривают до хруста. При жарке резкий запах и тягучесть натто смягчаются, поэтому даже дети, которые с опаской относятся к натто с рисом, часто с удовольствием едят его в таком виде. Чесночный лук, морковь и репчатый лук добавляют цвет и сладость, а крошечные сирасу дают пикантную солоноватую нотку и немного кальция. Немного разрыхлителя в тесте делает оладьи пышными и лёгкими.

Энергия201 kcalна порцию

Соль0,3 gна порцию

Шаги5

СодержитЯйцо, Пшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

10,5 gчесночный лук (нира, nira)
15 gморковь
15 gрепчатый лук
12 gнатто (ферментированные соевые бобы)
4,1 gсирасу (shirasu, сушёные мальки сардины)

Приправы

0,3 gсоевый соус
18 gяйцо
11,6 gпшеничная мука
0,3 gразрыхлитель
2,8 gбелый кунжут
0,2 gсоль
9 gрастительное масло

О японских ингредиентах этого рецепта

чесночный лук (нира, nira) (にら): Лук с плоскими листьями и мягким чесночным вкусом, продаётся пучками в азиатских магазинах. Замена: Перья зелёного лука с небольшим количеством измельчённого чеснока.
натто (ферментированные соевые бобы) (納豆): Клейкие ферментированные соевые бобы с сильным пикантным вкусом; продаются в небольших упаковках (часто замороженными) в японских магазинах. Замена: Близкой замены нет; поищите натто в отделе замороженных продуктов азиатского магазина.
сирасу (shirasu, сушёные мальки сардины) (しらす干し): Крошечные слегка подсоленные и высушенные целые мальки сардины, которые добавляют мягкую солоноватость и кальций. Замена: Небольшое количество размятых консервированных сардин, или не добавляйте.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте чесночный лук (нира) отрезками по 2 см, морковь — короткой соломкой, а репчатый лук — тонкими полукольцами, затем разрежьте их пополам.
2
Положите натто в миску, добавьте соевый соус и перемешайте, чтобы приправить. Добавьте овощи из шага 1 и сирасу и перемешайте.
3
В отдельной миске взбейте яйцо, затем добавьте пшеничную муку, разрыхлитель, белый кунжут и соль и слегка перемешайте. Если тесто слишком густое, добавьте немного воды (не входит в количество ингредиентов).
4
Добавьте смесь с натто из шага 2 к тесту из шага 3 и аккуратно перемешайте. (Из-за тягучести натто густое, тяжёлое тесто — это нормально.)
5
Разогрейте растительное масло до 170°C, выкладывайте тесто ложкой и обжаривайте.

Если на шагах 3 и 4 перемешать тесто слишком сильно, в муке образуется глютен и оладьи не получатся хрустящими, поэтому перемешивайте легко и бережно.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	201 kcal	402 kcal	201 kcal
Белки	7,2 g	14,4 g	7,2 g
Жиры	13,8 g	27,6 g	13,8 g
Углеводы	14 g	27,9 g	14 g
Клетчатка	2,8 g	5,7 g	2,8 g
Эквивалент соли	0,3 g	0,6 g	0,3 g
Кальций	88,5 mg	177 mg	88,5 mg
Железо	1 mg	2,1 mg	1 mg
Калий	274,5 mg	549 mg	274,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	201 kcal	7,2 g	13,8 g	14 g	2,8 g	0,3 g	88,5 mg	1 mg	274,5 mg
1 взрослая порция	402 kcal	14,4 g	27,6 g	27,9 g	5,7 g	0,6 g	177 mg	2,1 mg	549 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.