納豆魩仔魚乾天婦羅
納豆とじゃこの天ぷら · Natto to Jako no Tempura
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這道一口大小的炸餅，用納豆（發酵黃豆）、魩仔魚乾（chirimen jako）和一些蔬菜，裹上輕盈蓬鬆的麵衣，下鍋後會在熱油裡膨起來。油炸能減輕納豆強烈的氣味和黏稠感，所以就算是平常不肯直接吃納豆的孩子，也會開心地喀滋喀滋吃下去；魩仔魚乾則增添溫和的鮮味，還能補充鈣質。用湯匙舀進油鍋，炸出來就是一顆顆小巧的炸塊，小朋友的小手也很好拿。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 12 g納豆（發酵黃豆）黏稠的發酵黃豆，鹹香風味強烈，在日本食品店以小盒包裝販售（常為冷凍）。 替代： 沒有相近的替代品；請到亞洲超市的冷凍區找找看。
- 10.5 g韭菜（nira）葉片扁平的韭菜，帶有溫和的蒜味，在亞洲超市成把販售。 替代： 蔥綠加少許蒜末。
- 15 g紅蘿蔔
- 15 g洋蔥
- 4.1 g魩仔魚乾（chirimen jako）將沙丁魚魚苗煮熟後乾燥而成的小魚，帶鹹味、富含鈣質，可撒在飯上或拌入蔬菜。 替代： 沒有相近的替代品——可以到日本或亞洲超市找找，或者省略，改加少許剝碎的沙丁魚罐頭。
- 11.6 g麵粉
- 18 g蛋
調味料
- 0.3 g醬油
- 0.3 g泡打粉
- 2.8 g白芝麻
- 0.2 g鹽
- 9 g植物油
關於這道食譜中的日本食材
- 納豆（發酵黃豆） (納豆)
- 黏稠的發酵黃豆，鹹香風味強烈，在日本食品店以小盒包裝販售（常為冷凍）。 替代： 沒有相近的替代品；請到亞洲超市的冷凍區找找看。
- 韭菜（nira） (にら)
- 葉片扁平的韭菜，帶有溫和的蒜味，在亞洲超市成把販售。 替代： 蔥綠加少許蒜末。
- 魩仔魚乾（chirimen jako） (じゃこ)
- 將沙丁魚魚苗煮熟後乾燥而成的小魚，帶鹹味、富含鈣質，可撒在飯上或拌入蔬菜。 替代： 沒有相近的替代品——可以到日本或亞洲超市找找，或者省略，改加少許剝碎的沙丁魚罐頭。
做法
影片為日語，可能呈現這道料理的不同版本（材料或步驟不同）。請依照本頁的材料和做法，尤其是為過敏者烹調時。
- 1
韭菜（nira）和紅蘿蔔切成約 2 公分長的細絲。洋蔥對半切後再切成薄片，讓長度只有平常的一半。
- 2
納豆（發酵黃豆）先用醬油調味，再和魩仔魚乾（chirimen jako）拌在一起。
- 3
把蛋打散，加入麵粉、泡打粉、白芝麻和鹽拌勻，再放入步驟 2 的納豆混合物攪拌均勻。
- 4
如果麵糊太硬，可以加一點水調整稠度。理想的濃稠度是從上方滴落時會慢慢往下掉。
- 5
鍋中倒入植物油，加熱到 170°C。用湯匙舀起麵糊放入油中，炸熟即可。
小提醒：先在小容器裡倒一點油，把湯匙放進去沾一下再舀麵糊，麵糊會更容易從湯匙上滑下來。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 205.5 kcal | 411 kcal | 205.5 kcal |
| 蛋白質 | 7.8 g | 15.6 g | 7.8 g |
| 脂質 | 14 g | 27.9 g | 14 g |
| 碳水化合物 | 13.4 g | 26.7 g | 13.4 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 94.5 mg | 189 mg | 94.5 mg |
| 鐵 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 205.5 kcal | 7.8 g | 14 g | 13.4 g | 0.6 g | 94.5 mg | 1.2 mg |
| 大人 1 份 | 411 kcal | 15.6 g | 27.9 g | 26.7 g | 1.2 g | 189 mg | 2.4 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
