대두 카키아게(채소 모둠 튀김)
大豆のかき揚げ · Daizu no Kakiage
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
카키아게는 잘게 썬 채소나 다른 재료를 튀김옷으로 한데 묶어 작은 덩어리로 튀기는 튀김(덴푸라)의 한 종류예요. 이 레시피에서는 삶은 대두와 닭고기 다짐육에 가늘게 채 썬 우엉(gobo)과 당근을 더해서, 한 입 먹을 때마다 겉은 바삭하고 속은 감칠맛이 나요. 대두만 따로 주면 어린아이들이 잘 먹지 않을 때가 있지만, 노릇한 튀김 속에 넣으면 즐겁게 먹어 줘요. 간장과 청주(사케)로 은은하게 간을 해서 찍어 먹는 소스 없이도 맛있답니다.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 9 g우엉(gobo)길고 가느다란 뿌리채소로 흙 향이 나고 아삭해요. 보통 껍질을 벗기기보다 긁어서 손질해요. 대체 재료: 파스닙이나 당근.
- 13.5 g당근
- 21 g삶은 대두(통조림 또는 진공 포장)통째로 삶기만 한 대두로, 통조림이나 파우치로 팔아 바로 쓸 수 있어요. 대체 재료: 병아리콩 통조림이나 흰강낭콩 통조림.
- 33 g닭고기 다짐육
- 8.3 g달걀
- 3.3 g밀가루
양념
- 0.2 g소금
- 1.4 g간장
- 1.4 g청주(사케)사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 9 g식용유
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 우엉(gobo) (ごぼう)
- 길고 가느다란 뿌리채소로 흙 향이 나고 아삭해요. 보통 껍질을 벗기기보다 긁어서 손질해요. 대체 재료: 파스닙이나 당근.
- 삶은 대두(통조림 또는 진공 포장) (大豆水煮)
- 통째로 삶기만 한 대두로, 통조림이나 파우치로 팔아 바로 쓸 수 있어요. 대체 재료: 병아리콩 통조림이나 흰강낭콩 통조림.
- 청주(사케) (酒)
- 사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
만드는 법
- 1
우엉(gobo)과 당근은 약 4cm 길이로 가늘게 채 썰어요. 우엉은 물에 5분 정도 담갔다가 물기를 잘 빼요.
- 2
삶은 대두, 닭고기 다짐육, 소금, 간장, 청주(사케), 1의 채소를 넣고 잘 섞어요.
- 3
푼 달걀과 밀가루를 젓가락으로 섞은 뒤, 2의 재료를 넣고 너무 많이 섞지 않도록 가볍게 버무려요.
- 4
식용유를 170°C(340°F)로 달궈요. 반죽을 숟가락으로 한 숟가락씩 떠서 기름에 넣고, 중간에 뒤집어 가며 5분 정도 튀겨요. (팁: 반죽을 뜨기 전에 숟가락을 뜨거운 기름에 담갔다가 뜨면 반죽이 숟가락에서 훨씬 쉽게 떨어져요.)
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 207 kcal | 414 kcal | 207 kcal |
| 단백질 | 10.5 g | 21 g | 10.5 g |
| 지방 | 16 g | 32.1 g | 16 g |
| 탄수화물 | 5.6 g | 11.1 g | 5.6 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 31.5 mg | 63 mg | 31.5 mg |
| 철 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 207 kcal | 10.5 g | 16 g | 5.6 g | 0.5 g | 31.5 mg | 1 mg |
| 어른 1인분 | 414 kcal | 21 g | 32.1 g | 11.1 g | 0.9 g | 63 mg | 2.1 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
