Kakiage de soya (buñuelos mixtos estilo tempura)
大豆のかき揚げ · Daizu no Kakiage
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El kakiage es un estilo de tempura en el que trocitos de verduras u otros ingredientes se unen con una masa y se fríen en pequeños montoncitos. En esta versión, la soya cocida y el pollo molido se juntan con tiras finas de gobo (raíz de bardana) y zanahoria, así que cada bocado queda crujiente por fuera y sabroso por dentro. A los niños pequeños a veces les cuesta comer la soya sola, pero escondida en un buñuelo dorado desaparece con gusto, y el sazón suave de salsa de soya y sake hace que los buñuelos sepan ricos sin ninguna salsa para mojar.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 9 ggobo (raíz de bardana)Una raíz larga y delgada, de sabor terroso y agradablemente crujiente, que normalmente se raspa en lugar de pelarse. Sustituto: Chirivía o zanahoria.
- 13.5 gzanahoria
- 21 gsoya cocida (enlatada o empacada al vacío)Granos enteros de soya cocidos al natural que se venden en lata o en bolsa, listos para usar. Sustituto: Garbanzos o frijoles blancos enlatados.
- 33 gpollo molido
- 8.3 ghuevo
- 3.3 gharina de trigo
Condimentos
- 0.2 gsal
- 1.4 gsalsa de soya
- 1.4 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 9 gaceite vegetal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- gobo (raíz de bardana) (ごぼう)
- Una raíz larga y delgada, de sabor terroso y agradablemente crujiente, que normalmente se raspa en lugar de pelarse. Sustituto: Chirivía o zanahoria.
- soya cocida (enlatada o empacada al vacío) (大豆水煮)
- Granos enteros de soya cocidos al natural que se venden en lata o en bolsa, listos para usar. Sustituto: Garbanzos o frijoles blancos enlatados.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
Preparación
- 1
Corta el gobo y la zanahoria en bastoncitos finos de unos 4 cm de largo. Remoja el gobo en agua unos 5 minutos y luego escúrrelo bien.
- 2
Junta la soya, el pollo molido, la sal, la salsa de soya, el sake y las verduras del paso 1, y mezcla bien.
- 3
Mezcla el huevo batido y la harina de trigo con palillos; luego agrega la mezcla del paso 2 e intégrala ligeramente, sin mezclar de más.
- 4
Calienta el aceite vegetal a 170 °C (340 °F). Echa la masa al aceite de cucharada en cucharada y fríe unos 5 minutos, volteando los buñuelos a mitad de la cocción. (Consejo: si sumerges la cuchara en el aceite caliente antes de tomar la masa, la masa se desprenderá de la cuchara mucho más fácilmente).
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 207 kcal | 414 kcal | 207 kcal |
| Proteínas | 10.5 g | 21 g | 10.5 g |
| Grasas | 16 g | 32.1 g | 16 g |
| Carbohidratos | 5.6 g | 11.1 g | 5.6 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 31.5 mg | 63 mg | 31.5 mg |
| Hierro | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 207 kcal | 10.5 g | 16 g | 5.6 g | 0.5 g | 31.5 mg | 1 mg |
| 1 porción de adulto | 414 kcal | 21 g | 32.1 g | 11.1 g | 0.9 g | 63 mg | 2.1 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
