Якисоба (японская жареная лапша)
焼きそば · Yakisoba
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Якисоба - классическое японское блюдо из жареной лапши, которое готовят и в палатках на праздниках, и дома. Это вариант, который мы делаем на кухне детского сада: мягкая лапша со свининой, капустой, морковью, чесночным луком и ростками фасоли в мягком соусе из вустерского соуса, устричного соуса, кетчупа и небольшого количества соевого соуса, поэтому вкус получается насыщенным и слегка сладким, а не резким. Если сначала обжарить лапшу отдельно, она приобретает поджаристый аромат, а готовое блюдо не становится водянистым. А поскольку лапша впитывает сок овощей, воду добавлять совсем не нужно. Дети её обожают, и та же порция отлично подойдёт и взрослым.
От малышей до взрослых. Вся семья может есть это блюдо именно так, как написано в рецепте.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 15 gморковь
- 90 gкапуста
- 12 gчесночный лук (нира, nira)Лук с плоскими листьями и мягким чесночным вкусом, продаётся пучками в азиатских магазинах. Замена: Перья зелёного лука с небольшим количеством измельчённого чеснока.
- 60 gростки фасоли
- 39 gтонко нарезанная свинина (komagire)Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- 2,4 gрастительное масло
Приправы (A)
- 14,4 gвустерский соус
- 4,8 gустричный соус
- 2,4 gкетчуп
- 1,2 gсоевый соус
- 1,2 gсахар
Ингредиенты
- щепоткааонори (хлопья зелёных морских водорослей)Мелкие ароматные хлопья сушёных зелёных водорослей, которыми посыпают такие блюда, как окономияки и якисоба. Замена: Раскрошенные листы нори, или не добавляйте.
- 0,9 шт.лапша для якисобыПредварительно пропаренная пшеничная лапша китайского типа, которую в Японии продают охлаждённой для жарки. Замена: Свежая лапша чау-мейн или отваренная и откинутая лапша для рамена.
О японских ингредиентах этого рецепта
- чесночный лук (нира, nira) (にら)
- Лук с плоскими листьями и мягким чесночным вкусом, продаётся пучками в азиатских магазинах. Замена: Перья зелёного лука с небольшим количеством измельчённого чеснока.
- тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉)
- Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- вустерский соус (ウスターソース)
- Читать руководство: Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ (на английском)
- аонори (хлопья зелёных морских водорослей) (あおのり)
- Мелкие ароматные хлопья сушёных зелёных водорослей, которыми посыпают такие блюда, как окономияки и якисоба. Замена: Раскрошенные листы нори, или не добавляйте.
- лапша для якисобы (焼きそば麺)
- Предварительно пропаренная пшеничная лапша китайского типа, которую в Японии продают охлаждённой для жарки. Замена: Свежая лапша чау-мейн или отваренная и откинутая лапша для рамена.
Приготовление
Видео на японском языке — шаги ниже синхронизированы с ним, поэтому нажмите ▶ у шага, чтобы перейти к этому моменту.
- 1
Аккуратно разомните лапшу для якисобы прямо в пакете, затем выложите её в миску. Добавьте немного растительного масла (не входит в количество ингредиентов) и продолжайте разделять лапшу, чтобы масло её покрыло. Примечание: делайте это бережно - если тянуть слишком сильно, лапша порвётся.
- 2
Выложите лапшу на сковороду и обжаривайте на среднем огне около 3–5 минут, пока местами не подрумянится. Переложите в миску и отставьте. Примечание: обжаривание придаёт лапше поджаристый аромат, и готовое блюдо не становится водянистым.
- 3
Смешайте приправы (A), чтобы получился соус.
- 4
Нарежьте морковь соломкой длиной 4 см, капусту - короткими прямоугольными полосками, чесночный лук - отрезками по 3 см, а свинину - кусочками шириной 2 см.
- 5
Разогрейте растительное масло на сковороде и обжаривайте морковь, капусту, чесночный лук и ростки фасоли на среднем огне около 5 минут. Добавьте свинину и жарьте, разделяя кусочки, пока она не изменит цвет. Примечание: для малышей обжаривайте примерно на 3–5 минут дольше, чтобы овощи стали мягче.
- 6
Добавьте лапшу из шага 2 и соус из шага 3 и жарьте на среднем огне около 3–5 минут, пока жидкость не выпарится. Примечание: лапша впитывает влагу из овощей и приправ, поэтому без добавления воды получается как раз нужной мягкости.
- 7
По желанию посыпьте аонори.
Советы для лучшего результата
- Этот рецепт подходит всем - от малышей до взрослых.
- В блюде много овощей, так что это простой способ восполнить их нехватку за день.
Заморозка
Заверните по одной порции в пищевую плёнку и заморозьте. Перед едой разогрейте в микроволновке прямо в плёнке.
Хранится около 2 недель (но постарайтесь съесть как можно скорее).
Пищевая ценность
Пищевая ценность указана без учёта лапши.
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 152,3 kcal | 304,5 kcal | 152,3 kcal |
| Белки | 10,6 g | 21,3 g | 10,6 g |
| Жиры | 6,5 g | 12,9 g | 6,5 g |
| Углеводы | 14,8 g | 29,6 g | 14,8 g |
| Клетчатка | 3,2 g | 6,3 g | 3,2 g |
| Эквивалент соли | 2 g | 3,9 g | 2 g |
| Кальций | 68,3 mg | 136,5 mg | 68,3 mg |
| Железо | 1,4 mg | 2,8 mg | 1,4 mg |
| Калий | 514,5 mg | 1 029 mg | 514,5 mg |
| Фосфор | 133,5 mg | 267 mg | 133,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | Фосфор | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 152,3 kcal | 10,6 g | 6,5 g | 14,8 g | 3,2 g | 2 g | 68,3 mg | 1,4 mg | 514,5 mg | 133,5 mg |
| 1 взрослая порция | 304,5 kcal | 21,3 g | 12,9 g | 29,6 g | 6,3 g | 3,9 g | 136,5 mg | 2,8 mg | 1 029 mg | 267 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
Готовите для детей постарше? Посмотрите порцию для начальной школы этого рецепта.
