Якисоба (yakisoba) (Порция для начальной школы)

Name: Якисоба (yakisoba) (Порция для начальной школы)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: пропаренная лапша в китайском стиле (лапша для якисобы) 117,6 g; морковь 17,7 g; капуста 111 g; чесночный лук (нира, nira) 14,4 g; ростки фасоли 74,3 g; тонко нарезанная свинина (komagire) 44,4 g; растительное масло 2,8 g; соевый соус 1,4 g; кетчуп 2,8 g; вустерский соус 17,7 g; устричный соус 5,9 g; сахар 1,4 g; аонори (хлопья зелёных морских водорослей), по вкусу

【小学校】焼きそば · Yakisoba

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню школьных обедов японской начальной школы

Якисоба — классическое японское блюдо из жареной лапши: пропаренную лапшу в китайском стиле обжаривают со свининой, капустой, морковью, ростками фасоли и чесночным луком в пикантном соусе, а в конце посыпают водорослями аонори. Её жарят на уличных лотках на праздниках по всей Японии, и она так же любима в меню школьных обедов — это одно из тех блюд, после которых на кухню возвращаются пустые тарелки. Соус здесь состоит из соевого соуса, кетчупа, вустерского соуса и устричного соуса с небольшим количеством сахара, поэтому он солоноватый и сладковатый, но не слишком резкий для детей. Секрет этого варианта в том, что лапшу сначала обжаривают отдельно: так она приобретает лёгкий поджаристый вкус, а готовое блюдо не раскисает. Этот рецепт приготовлен без яиц и молока.

Энергия376,2 kcalна порцию

Соль2,8 gна порцию

Шаги7

СодержитПшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японской начальной школе. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

117,6 gпропаренная лапша в китайском стиле (лапша для якисобы)
17,7 gморковь
111 gкапуста
14,4 gчесночный лук (нира, nira)
74,3 gростки фасоли
44,4 gтонко нарезанная свинина (komagire)
по вкусуаонори (хлопья зелёных морских водорослей)

Приправы

2,8 gрастительное масло
1,4 gсоевый соус
2,8 gкетчуп
17,7 gвустерский соус
5,9 gустричный соус
1,4 gсахар

О японских ингредиентах этого рецепта

пропаренная лапша в китайском стиле (лапша для якисобы) (蒸し中華めん): Заранее пропаренная пшеничная лапша для якисобы, которая продаётся в охлаждённых упаковках; её нужно лишь быстро обжарить. Замена: Свежая лапша для рамена или чау-мейна.
чесночный лук (нира, nira) (にら): Лук с плоскими листьями и мягким чесночным вкусом, продаётся пучками в азиатских магазинах. Замена: Перья зелёного лука с небольшим количеством измельчённого чеснока.
тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉): Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
вустерский соус (ウスターソース): Читать руководство: Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ (на английском)
аонори (хлопья зелёных морских водорослей) (あおのり): Мелкие ароматные хлопья сушёных зелёных водорослей, которыми посыпают такие блюда, как окономияки и якисоба. Замена: Раскрошенные листы нори, или не добавляйте.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Аккуратно разомните лапшу для якисобы прямо в пакете, затем выложите её в миску. Добавьте немного масла (не входит в количество ингредиентов) и продолжайте разделять лапшу, чтобы масло покрыло её. Обращайтесь с ней бережно: если разрывать лапшу слишком резко, она порвётся.
2
Выложите лапшу на сковороду и обжаривайте на среднем огне примерно 3–5 минут, пока поверхность местами слегка не подрумянится. Переложите в миску и отставьте.
3
Смешайте ингредиенты для соуса, чтобы получился соус.
4
Нарежьте морковь соломкой длиной 4 см, капусту — короткими прямоугольниками, чесночный лук — отрезками по 3 см, а свинину — кусочками по 2 см.
5
Разогрейте масло на сковороде, добавьте морковь, капусту, чесночный лук и ростки фасоли и обжаривайте на среднем огне около 5 минут. Добавьте свинину и обжаривайте, разделяя кусочки, пока она не изменит цвет.
6
Добавьте обжаренную лапшу и соус и обжаривайте на среднем огне примерно 3–5 минут, пока жидкость не выпарится.
7
Разложите по тарелкам и по желанию посыпьте аонори.

Если сначала обжарить лапшу, она приобретает лёгкий поджаристый, насыщенный вкус, а готовая якисоба не становится водянистой.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	376,2 kcal	752,4 kcal	376,2 kcal
Белки	18,6 g	37,2 g	18,6 g
Жиры	9,8 g	19,5 g	9,8 g
Углеводы	59,9 g	119,7 g	59,9 g
Клетчатка	7,7 g	15,3 g	7,7 g
Эквивалент соли	2,8 g	5,7 g	2,8 g
Кальций	90,9 mg	181,8 mg	90,9 mg
Железо	1,8 mg	3,6 mg	1,8 mg
Калий	714,8 mg	1 429,5 mg	714,8 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	376,2 kcal	18,6 g	9,8 g	59,9 g	7,7 g	2,8 g	90,9 mg	1,8 mg	714,8 mg
1 взрослая порция	752,4 kcal	37,2 g	19,5 g	119,7 g	15,3 g	5,7 g	181,8 mg	3,6 mg	1 429,5 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японской начальной школы); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.

Это порция для начальной школы рецепта Якисоба (японская жареная лапша) (количества больше, способ приготовления тот же).