Yakisoba (fideos salteados japoneses) (Porción de primaria)
【小学校】焼きそば · Yakisoba
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo escolar de una primaria japonesa
El yakisoba es el clásico plato japonés de fideos salteados: fideos chinos al vapor mezclados con cerdo, repollo, zanahoria, brotes de soya y cebollín chino en una salsa con un toque ácido, terminados con una pizca de alga aonori. Lo encontrarás chisporroteando en los puestos de comida de los festivales por todo Japón, y es igual de querido en el menú del almuerzo escolar, donde es uno de esos platos que regresan a la cocina con los platos vacíos. La salsa combina salsa de soya, kétchup, salsa inglesa y salsa de ostión con un poco de azúcar, así que queda sabrosa y dulce sin ser demasiado fuerte para los niños. El truco que hace especial esta versión es dorar primero los fideos solos en la sartén, lo que les da un sabor ligeramente tostado y evita que el plato terminado quede aguado. Esta receta se prepara sin huevo ni leche.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una escuela primaria japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 117.6 gfideos chinos al vapor (fideos para yakisoba)Fideos de trigo precocidos al vapor que se venden en paquetes refrigerados para yakisoba; solo necesitan saltearse rápidamente. Sustituto: Fideos frescos para ramen o para chow mein.
- 17.7 gzanahoria
- 111 grepollo
- 14.4 gcebollín chino (nira)Cebollín de hojas planas con un suave sabor a ajo, que se vende en manojos en tiendas asiáticas. Sustituto: La parte verde de la cebolla de cambray con un poco de ajo picado.
- 74.3 gbrotes de soya (germinado de frijol)
- 44.4 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- al gustoaonori (hojuelas de alga verde)Hojuelas finas y aromáticas de alga verde seca que se espolvorean sobre platos como el okonomiyaki y el yakisoba. Sustituto: Hojas de nori desmenuzadas, u omítelo.
Condimentos
- 2.8 gaceite vegetal
- 1.4 gsalsa de soya
- 2.8 gkétchup
- 17.7 gsalsa inglesa (Worcestershire)
- 5.9 gsalsa de ostión
- 1.4 gazúcar
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- fideos chinos al vapor (fideos para yakisoba) (蒸し中華めん)
- Fideos de trigo precocidos al vapor que se venden en paquetes refrigerados para yakisoba; solo necesitan saltearse rápidamente. Sustituto: Fideos frescos para ramen o para chow mein.
- cebollín chino (nira) (にら)
- Cebollín de hojas planas con un suave sabor a ajo, que se vende en manojos en tiendas asiáticas. Sustituto: La parte verde de la cebolla de cambray con un poco de ajo picado.
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- salsa inglesa (Worcestershire) (ウスターソース)
- Lee la guía: Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ (en inglés)
- aonori (hojuelas de alga verde) (あおのり)
- Hojuelas finas y aromáticas de alga verde seca que se espolvorean sobre platos como el okonomiyaki y el yakisoba. Sustituto: Hojas de nori desmenuzadas, u omítelo.
Preparación
- 1
Afloja con cuidado los fideos para yakisoba mientras todavía están en la bolsa y luego pásalos a un tazón. Agrega un poco de aceite (no incluido en las cantidades de los ingredientes) y sigue aflojando los fideos para que el aceite los cubra. Manéjalos con suavidad, porque los fideos se rompen si los separas con demasiada fuerza.
- 2
Pon los fideos en una sartén y saltéalos a fuego medio unos 3 a 5 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada en algunas partes. Pásalos a un tazón y resérvalos.
- 3
Mezcla los ingredientes de la salsa para preparar la salsa.
- 4
Corta la zanahoria en bastoncitos de 4 cm, el repollo en rectángulos cortos, el cebollín chino en trozos de 3 cm y el cerdo en pedazos de 2 cm.
- 5
Calienta el aceite en una sartén, agrega la zanahoria, el repollo, el cebollín chino y los brotes de soya, y saltea a fuego medio unos 5 minutos. Agrega el cerdo y saltéalo, separándolo, hasta que cambie de color.
- 6
Agrega los fideos dorados y la salsa, y saltea a fuego medio unos 3 a 5 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado.
- 7
Sirve y, si quieres, espolvorea con aonori.
Dorar primero los fideos les da un sabor sabroso y ligeramente tostado, y evita que el yakisoba terminado quede aguado.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 376.2 kcal | 752.4 kcal | 376.2 kcal |
| Proteínas | 18.6 g | 37.2 g | 18.6 g |
| Grasas | 9.8 g | 19.5 g | 9.8 g |
| Carbohidratos | 59.9 g | 119.7 g | 59.9 g |
| Fibra | 7.7 g | 15.3 g | 7.7 g |
| Equivalente de sal | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| Calcio | 90.9 mg | 181.8 mg | 90.9 mg |
| Hierro | 1.8 mg | 3.6 mg | 1.8 mg |
| Potasio | 714.8 mg | 1,429.5 mg | 714.8 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 376.2 kcal | 18.6 g | 9.8 g | 59.9 g | 7.7 g | 2.8 g | 90.9 mg | 1.8 mg | 714.8 mg |
| 1 porción de adulto | 752.4 kcal | 37.2 g | 19.5 g | 119.7 g | 15.3 g | 5.7 g | 181.8 mg | 3.6 mg | 1,429.5 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una escuela primaria japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Esta es la porción de primaria de Yakisoba (fideos salteados japoneses) (cantidades mayores, mismo método).
Ingredientes de esta receta
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