Yakisoba (fideos salteados japoneses)
焼きそば · Yakisoba
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El yakisoba es el clásico plato japonés de fideos salteados, infaltable tanto en los puestos de los festivales como en las cocinas de casa. Esta es la versión que preparamos en la cocina de la guardería: fideos suaves salteados con cerdo, repollo, zanahoria, cebollín chino y brotes de soya en una salsa suave de salsa inglesa, salsa de ostión, kétchup y un poco de salsa de soya, para que quede sabrosa y ligeramente dulce en lugar de fuerte. Saltear primero los fideos solos les da un sabor tostado y evita que el plato terminado quede aguado, y como los fideos absorben los jugos de las verduras, no necesitas agregar nada de agua. A los niños les encanta, y la misma tanda funciona igual de bien para los adultos.
De niños pequeños a adultos. Toda la familia puede comerlo exactamente como indica la receta.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 15 gzanahoria
- 90 grepollo
- 12 gcebollín chino (nira)Cebollín de hojas planas con un suave sabor a ajo, que se vende en manojos en tiendas asiáticas. Sustituto: La parte verde de la cebolla de cambray con un poco de ajo picado.
- 60 gbrotes de soya (germinado de frijol)
- 39 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 2.4 gaceite vegetal
Condimentos (A)
- 14.4 gsalsa inglesa (Worcestershire)
- 4.8 gsalsa de ostión
- 2.4 gkétchup
- 1.2 gsalsa de soya
- 1.2 gazúcar
Ingredientes
- una pizcaaonori (hojuelas de alga verde)Hojuelas finas y aromáticas de alga verde seca que se espolvorean sobre platos como el okonomiyaki y el yakisoba. Sustituto: Hojas de nori desmenuzadas, u omítelo.
- 0.9 bola(s)fideos para yakisobaFideos de trigo al estilo chino, precocidos al vapor, que en Japón se venden refrigerados para saltear. Sustituto: Fideos frescos para chow mein, o fideos de ramen hervidos y escurridos.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cebollín chino (nira) (にら)
- Cebollín de hojas planas con un suave sabor a ajo, que se vende en manojos en tiendas asiáticas. Sustituto: La parte verde de la cebolla de cambray con un poco de ajo picado.
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- salsa inglesa (Worcestershire) (ウスターソース)
- Lee la guía: Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ (en inglés)
- aonori (hojuelas de alga verde) (あおのり)
- Hojuelas finas y aromáticas de alga verde seca que se espolvorean sobre platos como el okonomiyaki y el yakisoba. Sustituto: Hojas de nori desmenuzadas, u omítelo.
- fideos para yakisoba (焼きそば麺)
- Fideos de trigo al estilo chino, precocidos al vapor, que en Japón se venden refrigerados para saltear. Sustituto: Fideos frescos para chow mein, o fideos de ramen hervidos y escurridos.
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Afloja suavemente los fideos para yakisoba mientras todavía están en la bolsa y luego pásalos a un tazón. Agrega un poco de aceite vegetal (no incluido en las cantidades de los ingredientes) y sigue aflojando los fideos para que el aceite los cubra. Nota: manéjalos con cuidado; si jalas demasiado fuerte, los fideos se rompen.
- 2
Pon los fideos en una sartén y saltéalos a fuego medio unos 3 a 5 minutos, hasta que se doren ligeramente en algunas partes. Pásalos a un tazón y resérvalos. Nota: saltear los fideos les da un sabor tostado y evita que el plato terminado quede aguado.
- 3
Mezcla los Condimentos (A) para preparar la salsa.
- 4
Corta la zanahoria en bastoncitos de 4 cm, el repollo en tiras rectangulares cortas, el cebollín chino en trozos de 3 cm y el cerdo en piezas de 2 cm de ancho.
- 5
Calienta el aceite vegetal en una sartén y saltea la zanahoria, el repollo, el cebollín chino y los brotes de soya a fuego medio unos 5 minutos. Agrega el cerdo y saltéalo, separando los trozos, hasta que cambie de color. Nota: para niños pequeños, saltea unos 3 a 5 minutos más para que las verduras queden más suaves.
- 6
Agrega los fideos del paso 2 y la salsa del paso 3, y saltea a fuego medio unos 3 a 5 minutos, hasta que se evapore el líquido. Nota: los fideos absorben la humedad de las verduras y los condimentos, así que quedan con la suavidad justa sin agregar agua.
- 7
Espolvorea aonori si quieres.
Consejos para que quede rico
- Desde los niños pequeños hasta los adultos, todos pueden comer esta misma receta.
- Lleva muchas verduras, así que es una forma fácil de completar las verduras que falten en el día.
Congelación
Envuelve cada porción en plástico para envolver y congélala. Para comerla, caliéntala en el microondas sin quitarle el plástico.
Se conserva unas 2 semanas (pero disfrútala lo antes posible).
Información nutricional
Los valores nutricionales no incluyen los fideos.
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 152.3 kcal | 304.5 kcal | 152.3 kcal |
| Proteínas | 10.6 g | 21.3 g | 10.6 g |
| Grasas | 6.5 g | 12.9 g | 6.5 g |
| Carbohidratos | 14.8 g | 29.6 g | 14.8 g |
| Fibra | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| Equivalente de sal | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| Calcio | 68.3 mg | 136.5 mg | 68.3 mg |
| Hierro | 1.4 mg | 2.8 mg | 1.4 mg |
| Potasio | 514.5 mg | 1,029 mg | 514.5 mg |
| Fósforo | 133.5 mg | 267 mg | 133.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 152.3 kcal | 10.6 g | 6.5 g | 14.8 g | 3.2 g | 2 g | 68.3 mg | 1.4 mg | 514.5 mg | 133.5 mg |
| 1 porción de adulto | 304.5 kcal | 21.3 g | 12.9 g | 29.6 g | 6.3 g | 3.9 g | 136.5 mg | 2.8 mg | 1,029 mg | 267 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
¿Cocinas para niños más grandes? Consulta la porción de primaria de esta receta.
Ingredientes de esta receta
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