야키소바(일본식 볶음면)
焼きそば · Yakisoba
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
야키소바는 축제 노점에서도, 가정 부엌에서도 빠지지 않는 일본의 대표적인 볶음면 요리예요. 이건 저희 어린이집 주방에서 만드는 버전이에요. 부드러운 면을 돼지고기, 양배추, 당근, 부추, 숙주와 함께 우스터소스, 굴 소스, 케첩에 간장을 조금 더한 순한 소스로 볶아서, 자극적이지 않고 짭짤하면서 살짝 달콤해요. 면을 먼저 따로 볶으면 고소한 풍미가 생기고 완성된 요리가 질척해지지 않아요. 또 면이 채소에서 나온 수분을 흡수하기 때문에 물을 전혀 넣지 않아도 돼요. 아이들이 아주 좋아하고, 같은 분량을 어른이 먹어도 똑같이 맛있어요.
유아부터 어른까지. 레시피 그대로 온 가족이 먹을 수 있어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 15 g당근
- 90 g양배추
- 12 g부추(nira)잎이 납작하고 은은한 마늘 향이 나는 부추로, 아시아 식료품점에서 단으로 팔아요. 대체 재료: 다진 마늘을 조금 넣은 대파 푸른 부분.
- 60 g숙주
- 39 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 2.4 g식용유
양념(A)
- 14.4 g우스터소스
- 4.8 g굴 소스
- 2.4 g케첩
- 1.2 g간장
- 1.2 g설탕
재료
- 약간아오노리(파래 가루)말린 녹색 해조류를 곱게 부순 향긋한 플레이크로, 오코노미야키나 야키소바 같은 요리 위에 뿌려요. 대체 재료: 김을 잘게 부순 것, 또는 생략.
- 0.9 덩이야키소바 면일본에서 볶음용으로 냉장 상태로 파는, 미리 쪄 둔 중화풍 밀 면이에요. 대체 재료: 생 차우멘 면, 또는 삶아서 물기를 뺀 라멘 면을 써요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 부추(nira) (にら)
- 잎이 납작하고 은은한 마늘 향이 나는 부추로, 아시아 식료품점에서 단으로 팔아요. 대체 재료: 다진 마늘을 조금 넣은 대파 푸른 부분.
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 우스터소스 (ウスターソース)
- 가이드 읽기: Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ (영어)
- 아오노리(파래 가루) (あおのり)
- 말린 녹색 해조류를 곱게 부순 향긋한 플레이크로, 오코노미야키나 야키소바 같은 요리 위에 뿌려요. 대체 재료: 김을 잘게 부순 것, 또는 생략.
- 야키소바 면 (焼きそば麺)
- 일본에서 볶음용으로 냉장 상태로 파는, 미리 쪄 둔 중화풍 밀 면이에요. 대체 재료: 생 차우멘 면, 또는 삶아서 물기를 뺀 라멘 면을 써요.
만드는 법
영상은 일본어예요. 아래 단계가 영상과 연동되어 있으니, 단계의 ▶를 탭하면 해당 장면으로 이동해요.
- 1
야키소바 면은 봉지째로 살살 풀어 준 뒤 볼에 담아요. 식용유를 조금(재료 분량 외) 넣고 면을 계속 풀어 가며 기름이 고루 묻게 해요. 참고: 세게 잡아당기면 면이 끊어지니 살살 다뤄 주세요.
- 2
프라이팬에 면을 넣고 군데군데 살짝 노릇해질 때까지 중불에서 3~5분 정도 볶아요. 볼에 옮겨 담아 두어요. 참고: 면을 볶으면 고소한 풍미가 생기고 완성된 요리가 질척해지지 않아요.
- 3
양념(A)을 섞어 소스를 만들어요.
- 4
당근은 4cm 길이로 가늘게 채 썰고, 양배추는 짧은 직사각형으로 썰고, 부추는 3cm 길이로, 돼지고기는 2cm 폭으로 썰어요.
- 5
프라이팬에 식용유를 두르고 당근, 양배추, 부추, 숙주를 중불에서 5분 정도 볶아요. 돼지고기를 넣고 풀어 가며 색이 변할 때까지 볶아요. 참고: 유아용은 채소가 더 부드러워지도록 3~5분 정도 더 오래 볶아요.
- 6
2단계의 면과 3단계의 소스를 넣고 수분이 날아갈 때까지 중불에서 3~5분 정도 볶아요. 참고: 면이 채소와 양념의 수분을 흡수해서 물을 넣지 않아도 딱 알맞게 부드러워져요.
- 7
기호에 따라 아오노리(파래 가루)를 뿌려요.
맛있게 만드는 팁
- 유아부터 어른까지 모두 이 레시피 그대로 먹을 수 있어요.
- 채소가 듬뿍 들어 있어서 하루 동안 부족한 채소를 간편하게 채울 수 있어요.
냉동 보관
1회분씩 랩으로 싸서 냉동해요. 먹을 때는 랩을 씌운 채로 전자레인지에 데워요.
약 2주간 보관할 수 있어요(되도록 빨리 드세요).
영양 성분
영양 성분 값에 면은 포함되어 있지 않아요.
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 152.3 kcal | 304.5 kcal | 152.3 kcal |
| 단백질 | 10.6 g | 21.3 g | 10.6 g |
| 지방 | 6.5 g | 12.9 g | 6.5 g |
| 탄수화물 | 14.8 g | 29.6 g | 14.8 g |
| 식이섬유 | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| 식염 상당량 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 칼슘 | 68.3 mg | 136.5 mg | 68.3 mg |
| 철 | 1.4 mg | 2.8 mg | 1.4 mg |
| 칼륨 | 514.5 mg | 1,029 mg | 514.5 mg |
| 인 | 133.5 mg | 267 mg | 133.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | 인 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 152.3 kcal | 10.6 g | 6.5 g | 14.8 g | 3.2 g | 2 g | 68.3 mg | 1.4 mg | 514.5 mg | 133.5 mg |
| 어른 1인분 | 304.5 kcal | 21.3 g | 12.9 g | 29.6 g | 6.3 g | 3.9 g | 136.5 mg | 2.8 mg | 1,029 mg | 267 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
더 큰 아이를 위해 요리하나요? 이 레시피의 초등학생 분량도 확인해 보세요.
