야키소바(일본식 볶음면) (초등학생 분량)
【小学校】焼きそば · Yakisoba
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 초등학교 급식 메뉴의 레시피
야키소바는 일본의 대표적인 볶음면 요리예요. 찐 중화면을 돼지고기, 양배추, 당근, 숙주, 부추와 함께 새콤한 소스에 볶은 뒤, 마지막에 아오노리를 솔솔 뿌려 완성해요. 일본 곳곳의 축제 노점에서 지글지글 볶이는 모습을 볼 수 있는데, 학교 급식 메뉴에서도 그만큼 인기가 많아서 접시가 싹 비워진 채로 주방에 돌아오는 메뉴 중 하나예요. 이 레시피의 소스는 간장, 케첩, 우스터소스, 굴 소스에 설탕을 조금 섞어서, 짭짤하면서도 달콤하고 아이들에게 너무 자극적이지 않은 맛이에요. 이 레시피만의 특별한 비결은 면을 먼저 따로 볶는 거예요. 그러면 살짝 구운 듯한 고소한 풍미가 나고, 완성된 요리가 눅눅해지지 않아요. 이 레시피는 달걀과 우유를 쓰지 않았어요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 초등학교에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 117.6 g찐 중화면(야키소바 면)야키소바용으로 냉장 팩에 담아 파는, 미리 쪄 둔 밀 면이에요. 재빨리 볶기만 하면 돼요. 대체 재료: 생라멘 면이나 차우멘 면을 써요.
- 17.7 g당근
- 111 g양배추
- 14.4 g부추(nira)잎이 납작하고 은은한 마늘 향이 나는 부추로, 아시아 식료품점에서 단으로 팔아요. 대체 재료: 다진 마늘을 조금 넣은 대파 푸른 부분.
- 74.3 g숙주
- 44.4 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 적당량아오노리(파래 가루)말린 녹색 해조류를 곱게 부순 향긋한 플레이크로, 오코노미야키나 야키소바 같은 요리 위에 뿌려요. 대체 재료: 김을 잘게 부순 것, 또는 생략.
양념
- 2.8 g식용유
- 1.4 g간장
- 2.8 g케첩
- 17.7 g우스터소스
- 5.9 g굴 소스
- 1.4 g설탕
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 찐 중화면(야키소바 면) (蒸し中華めん)
- 야키소바용으로 냉장 팩에 담아 파는, 미리 쪄 둔 밀 면이에요. 재빨리 볶기만 하면 돼요. 대체 재료: 생라멘 면이나 차우멘 면을 써요.
- 부추(nira) (にら)
- 잎이 납작하고 은은한 마늘 향이 나는 부추로, 아시아 식료품점에서 단으로 팔아요. 대체 재료: 다진 마늘을 조금 넣은 대파 푸른 부분.
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 우스터소스 (ウスターソース)
- 가이드 읽기: Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ (영어)
- 아오노리(파래 가루) (あおのり)
- 말린 녹색 해조류를 곱게 부순 향긋한 플레이크로, 오코노미야키나 야키소바 같은 요리 위에 뿌려요. 대체 재료: 김을 잘게 부순 것, 또는 생략.
만드는 법
- 1
야키소바 면은 봉지에 든 채로 살살 풀어 준 뒤 볼에 옮겨 담아요. 식용유를 조금(재료 분량 외) 넣고, 기름이 골고루 묻도록 계속 풀어 주세요. 너무 세게 떼어 내면 면이 끊어지니 살살 다뤄 주세요.
- 2
프라이팬에 면을 넣고 중불에서 3~5분 정도, 겉면에 군데군데 살짝 노릇한 색이 날 때까지 볶아요. 볼에 옮겨 두세요.
- 3
소스 재료를 한데 섞어 소스를 만들어요.
- 4
당근은 4cm 길이로 가늘게 채 썰고, 양배추는 짧은 직사각형 모양으로, 부추는 3cm 길이로, 돼지고기는 2cm 폭으로 썰어요.
- 5
프라이팬에 식용유를 두르고 당근, 양배추, 부추, 숙주를 넣어 중불에서 5분 정도 볶아요. 돼지고기를 넣고 풀어 가며 색이 변할 때까지 볶아요.
- 6
볶아 둔 면과 소스를 넣고, 중불에서 3~5분 정도 수분이 날아갈 때까지 볶아요.
- 7
그릇에 담고, 취향에 따라 아오노리를 뿌려요.
면을 먼저 볶으면 살짝 구운 듯한 고소한 풍미가 생기고, 완성된 야키소바가 질척해지는 것을 막을 수 있어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 376.2 kcal | 752.4 kcal | 376.2 kcal |
| 단백질 | 18.6 g | 37.2 g | 18.6 g |
| 지방 | 9.8 g | 19.5 g | 9.8 g |
| 탄수화물 | 59.9 g | 119.7 g | 59.9 g |
| 식이섬유 | 7.7 g | 15.3 g | 7.7 g |
| 식염 상당량 | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| 칼슘 | 90.9 mg | 181.8 mg | 90.9 mg |
| 철 | 1.8 mg | 3.6 mg | 1.8 mg |
| 칼륨 | 714.8 mg | 1,429.5 mg | 714.8 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 376.2 kcal | 18.6 g | 9.8 g | 59.9 g | 7.7 g | 2.8 g | 90.9 mg | 1.8 mg | 714.8 mg |
| 어른 1인분 | 752.4 kcal | 37.2 g | 19.5 g | 119.7 g | 15.3 g | 5.7 g | 181.8 mg | 3.6 mg | 1,429.5 mg |
수치는 1인분(일본 초등학교 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
이 레시피는 야키소바(일본식 볶음면)의 초등학생 분량이에요(양은 더 많고, 만드는 법은 같아요).
