Тюльпан-караагэ (куриные крылышки-«леденцы»)
チューリップ唐揚げ · Chūrippu Karaage
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Тюльпан-караагэ — это плечевая часть куриных крылышек, мясо которой сдвинуто к концу косточки, так что она похожа на бутон тюльпана на стебле. Косточка превращается в удобную ручку, поэтому это одно из самых простых блюд из жареной курицы, которое маленькие дети могут сами взять и съесть. Такие «тюльпанчики» давно любят видеть в японских коробочках бэнто и на праздничном столе. Маринад — всего лишь соевый соус и немного порошка карри: он достаточно мягкий для детского вкуса, но настолько ароматный, что дети тянутся за следующим кусочком. Чтобы придать курице форму кухонными ножницами, понадобится несколько лишних минут, но радостные лица того стоят.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 75 gкуриное бедро без кости и кожи
Приправы
- 2,6 gсоевый соус
- 0,2 gпорошок карри
- 8,6 gкартофельный крахмал (katakuriko)Японский katakuriko — мелкий картофельный крахмал, которым загущают соусы и обваливают продукты перед жаркой. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если всё ещё жидко. Он загущает чуть слабее картофельного крахмала, и ему нужна пара минут слабого кипения, чтобы загустеть полностью.
- 9 gрастительное масло
О японских ингредиентах этого рецепта
- картофельный крахмал (katakuriko) (片栗粉)
- Японский katakuriko — мелкий картофельный крахмал, которым загущают соусы и обваливают продукты перед жаркой. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если всё ещё жидко. Он загущает чуть слабее картофельного крахмала, и ему нужна пара минут слабого кипения, чтобы загустеть полностью. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
Приготовление
- 1
Внизу каждого крылышка, с той стороны, где видна косточка, вставьте кончик кухонных ножниц и надрежьте так, чтобы отделить мясо и сухожилия от кости. Поворачивая крылышко, сделайте около 4 надрезов вокруг кости.
- 2
Понемногу продвигая ножницы вдоль кости, отрежьте от неё мясо и сухожилия. Когда примерно две трети мяса отделится, возьмите отделённое мясо в руку и, выворачивая кожу наизнанку, с силой сдвиньте мясо к концу косточки. Руками придайте мясу аккуратную круглую форму.
- 3
Смешайте в миске соевый соус и порошок карри, добавьте сформованную курицу и аккуратно вотрите маринад, стараясь не нарушить форму. Оставьте в холодильнике примерно на 15 минут.
- 4
Разогрейте масло для жарки до средней температуры (170 °C). Обваляйте замаринованную курицу в картофельном крахмале (katakuriko) и опустите в масло. Жарьте около 5 минут, переворачивая кусочки.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 195 kcal | 390 kcal | 195 kcal |
| Белки | 14,6 g | 29,1 g | 14,6 g |
| Жиры | 12,9 g | 25,8 g | 12,9 g |
| Углеводы | 5,6 g | 11,1 g | 5,6 g |
| Эквивалент соли | 0,8 g | 1,5 g | 0,8 g |
| Кальций | 6 mg | 12 mg | 6 mg |
| Железо | 0,8 mg | 1,5 mg | 0,8 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 195 kcal | 14,6 g | 12,9 g | 5,6 g | 0,8 g | 6 mg | 0,8 mg |
| 1 взрослая порция | 390 kcal | 29,1 g | 25,8 g | 11,1 g | 1,5 g | 12 mg | 1,5 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
