Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/simmered-potatoes-with-ground-chicken-soboro-ni/

Soboro-ni: картофель, тушённый с куриным фаршем

Name: Soboro-ni: картофель, тушённый с куриным фаршем
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: картофель 75 g; куриный фарш 12 g; растительное масло 1,5 g; даси (японский бульон) из бонито и комбу 45 g; сахар 5,4 g; соевый соус 3,5 g; картофельный крахмал (katakuriko) 0,9 g; замороженный зелёный горошек 3 g

じゃが芋のそぼろ煮 · Jagaimo no Soboro-ni

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Soboro-ni - домашнее японское блюдо, в котором рассыпчатый мясной фарш (soboro) тушат с овощами в слегка сладком бульоне из даси и соевого соуса. Здесь мясо - курица, а овощ - картофель: он впитывает ароматный бульон и становится мягким и рассыпчатым. В конце жидкость загущают картофельным крахмалом, и она превращается в глянцевый соус, который обволакивает каждый кусочек, так что даже маленьким детям легко зачерпнуть его ложкой. Ярко-зелёный горошек добавляет цвета, и блюдо выглядит на тарелке аппетитно.

Энергия108 kcalна порцию

Соль0,6 gна порцию

Шаги4

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

75 gкартофель
12 gкуриный фарш
3 gзамороженный зелёный горошек

Приправы

1,5 gрастительное масло
45 gдаси (японский бульон) из бонито и комбу
5,4 gсахар
3,5 gсоевый соус
0,9 gкартофельный крахмал (katakuriko)

О японских ингредиентах этого рецепта

даси (японский бульон) из бонито и комбу (かつお・昆布だし汁): Японский бульон из сушёной стружки бонито и водоросли комбу — повседневная основа для супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или некрепкий овощной или куриный бульон.
картофельный крахмал (katakuriko) (片栗粉): Японский katakuriko — мелкий картофельный крахмал, которым загущают соусы и обваливают продукты перед жаркой. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если всё ещё жидко. Он загущает чуть слабее картофельного крахмала, и ему нужна пара минут слабого кипения, чтобы загустеть полностью. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте картофель толстыми четвертинками кружков (icho-giri: разрежьте вдоль пополам, затем ещё раз пополам и нарежьте поперёк).
2
Ненадолго отварите замороженный зелёный горошек и отложите.
3
Разогрейте растительное масло в кастрюле и обжарьте куриный фарш. Добавьте картофель из шага 1, даси и сахар и тушите, пока картофель не станет мягким.
4
Добавьте соевый соус и продолжайте тушить, затем добавьте горошек из шага 2. В конце введите картофельный крахмал, разведённый в воде, и перемешайте, чтобы загустить соус.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	108 kcal	216 kcal	108 kcal
Белки	4,1 g	8,1 g	4,1 g
Жиры	3 g	6 g	3 g
Углеводы	17,7 g	35,4 g	17,7 g
Эквивалент соли	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Кальций	6 mg	12 mg	6 mg
Железо	0,5 mg	0,9 mg	0,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Экв. соли	Кальций	Железо
1 порция	108 kcal	4,1 g	3 g	17,7 g	0,6 g	6 mg	0,5 mg
1 взрослая порция	216 kcal	8,1 g	6 g	35,4 g	1,2 g	12 mg	0,9 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.