Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/simmered-potatoes-with-ground-chicken-soboro-ni/
雞絞肉燉馬鈴薯（Soboro-ni）
じゃが芋のそぼろ煮 · Jagaimo no Soboro-ni
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Soboro-ni 是一道家常日本料理，把炒散的絞肉（soboro）和蔬菜一起放進微甜的日式高湯醬油湯汁裡燉煮。這裡用的是雞肉和馬鈴薯，馬鈴薯煮到鬆軟的同時，也會吸飽鹹香的湯汁。最後用太白粉（馬鈴薯澱粉）勾芡，讓湯汁變成有光澤的醬汁，緊緊裹住每一塊食材，連小小孩都能輕鬆用湯匙舀起來吃。鮮綠的青豆仁增添亮眼色彩，讓這道菜盛盤後看起來更誘人。
熱量108 kcal每份
鹽分0.6 g每份
步驟4
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 75 g馬鈴薯
- 12 g雞絞肉
- 3 g冷凍青豆仁
調味料
- 1.5 g植物油
- 45 g柴魚昆布日式高湯用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
- 5.4 g砂糖
- 3.5 g醬油
- 0.9 g太白粉（馬鈴薯澱粉）日本的 katakuriko（片栗粉），是一種細緻的馬鈴薯澱粉，用來替醬汁勾芡，以及在油炸前裹在食材表面。 替代： 玉米澱粉：先用相同的份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比馬鈴薯澱粉稍弱，需要以小滾狀態煮幾分鐘才能完全變稠。
關於這道食譜中的日本食材
- 柴魚昆布日式高湯 (かつお・昆布だし汁)
- 用柴魚片和昆布熬成的日式高湯，是湯品和燉煮料理的日常基底。 替代： 用即溶日式高湯粉加水溶解，或使用清淡的蔬菜高湯或雞高湯。
- 太白粉（馬鈴薯澱粉） (片栗粉)
- 日本的 katakuriko（片栗粉），是一種細緻的馬鈴薯澱粉，用來替醬汁勾芡，以及在油炸前裹在食材表面。 替代： 玉米澱粉：先用相同的份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比馬鈴薯澱粉稍弱，需要以小滾狀態煮幾分鐘才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
做法
- 1
馬鈴薯切成厚一點的扇形片（icho-giri：先縱向對半切，再對半切一次，然後橫向切片）。
- 2
冷凍青豆仁稍微燙一下，備用。
- 3
鍋中倒入植物油加熱，放入雞絞肉拌炒。加入步驟 1 的馬鈴薯、柴魚昆布日式高湯和砂糖，煮到馬鈴薯變軟。
- 4
加入醬油繼續燉煮，再加入步驟 2 的青豆仁。最後拌入用水調開的太白粉（馬鈴薯澱粉）勾芡。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 108 kcal | 216 kcal | 108 kcal |
| 蛋白質 | 4.1 g | 8.1 g | 4.1 g |
| 脂質 | 3 g | 6 g | 3 g |
| 碳水化合物 | 17.7 g | 35.4 g | 17.7 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 6 mg | 12 mg | 6 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 108 kcal | 4.1 g | 3 g | 17.7 g | 0.6 g | 6 mg | 0.5 mg |
| 大人 1 份 | 216 kcal | 8.1 g | 6 g | 35.4 g | 1.2 g | 12 mg | 0.9 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
