닭고기 소보로 감자조림 (Soboro-ni)
じゃが芋のそぼろ煮 · Jagaimo no Soboro-ni
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Soboro-ni는 잘게 부순 다짐육(소보로)을 채소와 함께 살짝 달콤한 다시와 간장 국물에 조리는, 정겨운 일본 가정 요리예요. 여기서는 닭고기와 감자를 사용했는데, 감자가 부드럽고 포슬포슬하게 익으면서 감칠맛 나는 국물을 듬뿍 머금어요. 마지막에 감자 전분으로 걸쭉하게 만들면 조림 국물이 윤기 나는 소스가 되어 재료 하나하나에 잘 엉겨 붙기 때문에, 어린아이도 숟가락으로 쉽게 떠먹을 수 있어요. 선명한 초록색 완두콩이 색감을 더해 접시에 담았을 때 먹음직스러워 보여요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g감자
- 12 g닭고기 다짐육
- 3 g냉동 완두콩
양념
- 1.5 g식용유
- 45 g가쓰오·다시마 다시가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 5.4 g설탕
- 3.5 g간장
- 0.9 g감자 전분일본의 가타쿠리코(katakuriko)로, 소스를 걸쭉하게 하거나 튀기기 전에 재료에 묻힐 때 쓰는 고운 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분: 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 걸쭉해지는 힘이 조금 약하고, 충분히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 가쓰오·다시마 다시 (かつお・昆布だし汁)
- 가쓰오부시(말린 가다랑어포)와 다시마로 만든 일본식 육수로, 국과 조림 요리에 매일 쓰는 기본 육수예요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 연한 채소 육수나 닭 육수를 써요.
- 감자 전분 (片栗粉)
- 일본의 가타쿠리코(katakuriko)로, 소스를 걸쭉하게 하거나 튀기기 전에 재료에 묻힐 때 쓰는 고운 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분: 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 걸쭉해지는 힘이 조금 약하고, 충분히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
만드는 법
- 1
감자는 두툼하게 은행잎 모양으로 썰어요(icho-giri: 세로로 반 자르고, 다시 반으로 자른 뒤 가로로 썰어요).
- 2
냉동 완두콩은 살짝 데쳐 두어요.
- 3
냄비에 식용유를 두르고 닭고기 다짐육을 볶아요. 1의 감자, 가쓰오·다시마 다시, 설탕을 넣고 감자가 부드러워질 때까지 조려요.
- 4
간장을 넣고 계속 조린 다음, 2의 완두콩을 넣어요. 마지막으로 물에 푼 감자 전분을 넣고 저어 소스를 걸쭉하게 만들어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 108 kcal | 216 kcal | 108 kcal |
| 단백질 | 4.1 g | 8.1 g | 4.1 g |
| 지방 | 3 g | 6 g | 3 g |
| 탄수화물 | 17.7 g | 35.4 g | 17.7 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 6 mg | 12 mg | 6 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 108 kcal | 4.1 g | 3 g | 17.7 g | 0.6 g | 6 mg | 0.5 mg |
| 어른 1인분 | 216 kcal | 8.1 g | 6 g | 35.4 g | 1.2 g | 12 mg | 0.9 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
