Papas guisadas con pollo molido (Soboro-ni)
じゃが芋のそぼろ煮 · Jagaimo no Soboro-ni
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El soboro-ni es un platillo casero japonés en el que la carne molida desmenuzada (soboro) se cuece a fuego lento con verduras en un caldo de dashi y salsa de soya ligeramente dulce. Aquí la carne es pollo y la verdura es papa, que absorbe el sabroso caldo mientras se vuelve suave y esponjosa. Al final, se espesa con fécula de papa para que el líquido de cocción se convierta en una salsa brillante que cubre cada trozo, así hasta los niños pequeños pueden tomarla fácilmente con una cuchara. Los chícharos, de un verde vivo, añaden un toque de color que hace que el platillo se vea apetitoso en el plato.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 gpapa
- 12 gpollo molido
- 3 gchícharos congelados (guisantes)
Condimentos
- 1.5 gaceite vegetal
- 45 gdashi (caldo japonés) de bonito y kombuCaldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
- 5.4 gazúcar
- 3.5 gsalsa de soya
- 0.9 gfécula de papaKatakuriko japonés, una fécula de papa fina que se usa para espesar salsas y para rebozar alimentos antes de freírlos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y añade un poco más si sigue líquido. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos hirviendo suavemente para alcanzar su espesor completo.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- dashi (caldo japonés) de bonito y kombu (かつお・昆布だし汁)
- Caldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
- fécula de papa (片栗粉)
- Katakuriko japonés, una fécula de papa fina que se usa para espesar salsas y para rebozar alimentos antes de freírlos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y añade un poco más si sigue líquido. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos hirviendo suavemente para alcanzar su espesor completo. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
Preparación
- 1
Corta las papas en cuartos de rodaja gruesos (icho-giri: corta a lo largo por la mitad, vuelve a cortar por la mitad y luego rebana a lo ancho).
- 2
Hierve brevemente los chícharos congelados y resérvalos.
- 3
Calienta el aceite vegetal en una olla y sofríe el pollo molido. Agrega las papas del paso 1, el dashi y el azúcar, y cocina a fuego lento hasta que las papas estén suaves.
- 4
Agrega la salsa de soya y sigue cocinando a fuego lento; luego añade los chícharos del paso 2. Para terminar, incorpora la fécula de papa disuelta en agua para espesar la salsa.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 108 kcal | 216 kcal | 108 kcal |
| Proteínas | 4.1 g | 8.1 g | 4.1 g |
| Grasas | 3 g | 6 g | 3 g |
| Carbohidratos | 17.7 g | 35.4 g | 17.7 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 6 mg | 12 mg | 6 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 108 kcal | 4.1 g | 3 g | 17.7 g | 0.6 g | 6 mg | 0.5 mg |
| 1 porción de adulto | 216 kcal | 8.1 g | 6 g | 35.4 g | 1.2 g | 12 mg | 0.9 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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