Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/shumai-steamed-pork-dumplings-20082/

Shumai (сюмай, паровые пельмешки со свининой)

Name: Shumai (сюмай, паровые пельмешки со свининой)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: репчатый лук 22,5 g; растительное масло 1,5 g; свиной фарш 60 g; соевый соус 1,7 g; соль 0,3 g; имбирная паста (в тюбике) 0,3 g; картофельный крахмал (katakuriko) 4,5 g; яйцо 8,6 g; картофельный крахмал (katakuriko) 9 g; замороженный зелёный горошек 1,7 g

シューマイ · Shumai

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Сюмай — это открытые сверху паровые пельмешки со свининой. Они пришли в Японию из китайской кухни и стали любимым блюдом для ланч-боксов и школьных обедов, причём с той самой горошинкой, вдавленной сверху, которой славятся японские сюмай. В этой версии из детского сада тесто не нужно вовсе: пельмешки обваливают в картофельном крахмале, и при остывании он превращается в тонкую глянцевую оболочку, так что не придётся возиться с защипыванием. Лук сначала размягчают в микроволновке, чтобы он стал сладким и смешался с начинкой, — так текстура получается мягкой и сочной, и с ней справятся даже малыши с ложкой. Всё готовится на пару в обычной сковороде с крышкой, поэтому никакое особое оборудование вам не понадобится.

Энергия205,5 kcalна порцию

Соль0,6 gна порцию

Шаги4≈ 14 мин шагов с таймером

СодержитЯйцоиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

22,5 gрепчатый лук
60 gсвиной фарш
8,6 gяйцо
1,7 gзамороженный зелёный горошек

Приправы

1,5 gрастительное масло
1,7 gсоевый соус
0,3 gсоль
0,3 gимбирная паста (в тюбике)
4,5 gкартофельный крахмал (katakuriko)
9 gкартофельный крахмал (katakuriko)

О японских ингредиентах этого рецепта

имбирная паста (в тюбике) (しょうがチューブ): Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉): Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Мелко нарежьте репчатый лук. Положите его в миску для микроволновки, добавьте растительное масло и перемешайте. Неплотно накройте пищевой плёнкой и разогревайте в микроволновке при 800 Вт около 3 минут 40 секунд (5 минут при 600 Вт).
2
В миске соедините свиной фарш, лук из шага 1, соевый соус, соль, имбирную пасту, картофельный крахмал и взбитое яйцо и вымешивайте, пока масса не станет липкой. Скатайте небольшие шарики и обваляйте их в картофельном крахмале (количество на 2 взрослых и 1 ребёнка делится на 15 штук).
3
Вырежьте из пергамента круг больше дна вашей сковороды. Выложите на него пельмешки из шага 2 и вдавите в центр каждой сверху горошинку (вдавливайте крепко — на пару пельмешки увеличиваются!).
4
Налейте в сковороду около 2 см воды (не входит в список ингредиентов) и доведите до кипения. Опустите пергамент с пельмешками из шага 3, накройте крышкой и готовьте на пару на среднем огне около 10 минут (можно и в пароварке!). Когда пельмешки остынут, крахмальная обсыпка сольётся с мясом и образует оболочку.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	205,5 kcal	411 kcal	205,5 kcal
Белки	12,1 g	24,3 g	12,1 g
Жиры	12,6 g	25,2 g	12,6 g
Углеводы	11,9 g	23,7 g	11,9 g
Эквивалент соли	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Кальций	15 mg	30 mg	15 mg
Железо	0,9 mg	1,8 mg	0,9 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Экв. соли	Кальций	Железо
1 порция	205,5 kcal	12,1 g	12,6 g	11,9 g	0,6 g	15 mg	0,9 mg
1 взрослая порция	411 kcal	24,3 g	25,2 g	23,7 g	1,2 g	30 mg	1,8 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.