Shumai (bolitas de cerdo al vapor)
シューマイ · Shumai
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Los shumai son bolitas de cerdo al vapor, abiertas por arriba, que llegaron a Japón desde la cocina china y se volvieron un favorito de las loncheras y del almuerzo escolar, con la arveja verde presionada encima que caracteriza a los shumai japoneses. Esta versión de guardería no usa masa para envolver: las bolitas se cubren con fécula de papa, que al enfriarse se convierte en una piel delgada y brillante, así que no hay que doblar nada con paciencia. Primero se suaviza la cebolla en el microondas para que quede dulce y se integre al relleno, lo que da una textura suave y jugosa que hasta los niños pequeños pueden comer con cuchara. Todo se cuece al vapor en un sartén común con tapa, así que no necesitas ningún equipo especial.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 22.5 gcebolla
- 60 gcarne molida de cerdo
- 8.6 ghuevo
- 1.7 garvejas (chícharos) congeladas
Condimentos
- 1.5 gaceite vegetal
- 1.7 gsalsa de soya
- 0.3 gsal
- 0.3 gjengibre en pasta (en tubo)Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 4.5 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
- 9 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- jengibre en pasta (en tubo) (しょうがチューブ)
- Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
Preparación
- 1
Pica finamente la cebolla. Ponla en un tazón apto para microondas, agrega el aceite vegetal y mezcla. Cubre sin apretar con plástico autoadherente y calienta en el microondas a 800W durante unos 3 minutos 40 segundos.
- 2
En un tazón, junta la carne molida de cerdo, la cebolla del paso 1, la salsa de soya, la sal, el jengibre en pasta (en tubo), la fécula de papa (katakuriko) y el huevo batido, y amasa hasta que la mezcla se vuelva pegajosa. Forma bolitas pequeñas y cúbrelas con fécula de papa (la cantidad para 2 adultos y 1 niño se divide en 15 piezas).
- 3
Corta una hoja de papel para hornear en forma de círculo más grande que el fondo de tu sartén. Acomoda encima las bolitas del paso 2 y presiona una arveja en el centro de la parte superior de cada una (empújala con firmeza: ¡las bolitas se inflan al cocerse al vapor!).
- 4
Vierte unos 2 cm de agua (no incluida en los ingredientes) en el sartén y llévala a ebullición. Coloca el papel con las bolitas del paso 3, tapa y cuece al vapor a fuego medio durante unos 10 minutos (¡también puedes usar una vaporera!). Al enfriarse las bolitas, la capa de fécula de papa se integra a la carne y forma una piel.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 205.5 kcal | 411 kcal | 205.5 kcal |
| Proteínas | 12.1 g | 24.3 g | 12.1 g |
| Grasas | 12.6 g | 25.2 g | 12.6 g |
| Carbohidratos | 11.9 g | 23.7 g | 11.9 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 15 mg | 30 mg | 15 mg |
| Hierro | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 205.5 kcal | 12.1 g | 12.6 g | 11.9 g | 0.6 g | 15 mg | 0.9 mg |
| 1 porción de adulto | 411 kcal | 24.3 g | 25.2 g | 23.7 g | 1.2 g | 30 mg | 1.8 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
