Shumai（燒賣・豬肉蒸餃）
シューマイ · Shumai
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
燒賣是一種開口的豬肉蒸點，從中華料理傳入日本後，成了便當和營養午餐裡的人氣菜色，頂端還會壓上一顆青豆仁，這正是日式燒賣的招牌特色。這個托兒所版本完全不用燒賣皮：把肉丸裹上太白粉，放涼後就會變成一層薄薄、帶光澤的外皮，省去麻煩的包摺步驟。洋蔥先用微波爐加熱變軟，帶出甜味並和內餡融為一體，口感柔軟多汁，連幼兒也能用湯匙吃。全程只要一般有蓋的平底鍋就能蒸，不需要任何特殊器具。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 22.5 g洋蔥
- 60 g豬絞肉
- 8.6 g蛋
- 1.7 g冷凍青豆仁
調味料
- 1.5 g植物油
- 1.7 g醬油
- 0.3 g鹽
- 0.3 g薑泥（軟管）裝在擠壓軟管裡、可直接使用的薑泥，是日本家庭廚房的必備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮薑來取其香氣，不過葵（Aoi）說在家做菜用軟管薑泥就完全沒問題。軟管裝的調味泥常添加鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用相同份量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
- 4.5 g太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。
- 9 g太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。
關於這道食譜中的日本食材
- 薑泥（軟管） (しょうがチューブ)
- 裝在擠壓軟管裡、可直接使用的薑泥，是日本家庭廚房的必備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮薑來取其香氣，不過葵（Aoi）說在家做菜用軟管薑泥就完全沒問題。軟管裝的調味泥常添加鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用相同份量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
- 太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko） (かたくり粉)
- 日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
做法
- 1
洋蔥切成細末。放入可微波的碗中，加入植物油拌勻。鬆鬆地蓋上保鮮膜，用700W微波爐加熱約4分20秒。
- 2
在碗中放入豬絞肉、步驟1的洋蔥、醬油、鹽、薑泥、太白粉和蛋液，揉拌到產生黏性。搓成小丸子，表面沾裹太白粉（2位大人和1位小孩的份量分成15等份）。
- 3
把烘焙紙剪成比平底鍋底部大一些的圓形。將步驟2的肉丸排在上面，在每顆頂部中央壓上一顆青豆仁（要用力壓進去喔，因為肉丸蒸的時候會膨脹！）。
- 4
在平底鍋中倒入約2 cm高的水（不包含在材料份量內），煮至沸騰。將步驟3連同烘焙紙一起放入鍋中，蓋上鍋蓋，以中火蒸約10分鐘（用蒸籠蒸也可以！）。放涼後，表面的太白粉會和肉融合，形成一層外皮。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 205.5 kcal | 411 kcal | 205.5 kcal |
| 蛋白質 | 12.1 g | 24.3 g | 12.1 g |
| 脂質 | 12.6 g | 25.2 g | 12.6 g |
| 碳水化合物 | 11.9 g | 23.7 g | 11.9 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 15 mg | 30 mg | 15 mg |
| 鐵 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 205.5 kcal | 12.1 g | 12.6 g | 11.9 g | 0.6 g | 15 mg | 0.9 mg |
| 大人 1 份 | 411 kcal | 24.3 g | 25.2 g | 23.7 g | 1.2 g | 30 mg | 1.8 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
