슈마이(돼지고기 찐만두)
シューマイ · Shumai
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
슈마이는 중국 요리에서 일본으로 건너와 도시락과 학교 급식의 인기 메뉴가 된, 윗부분이 열린 돼지고기 찐만두예요. 일본 슈마이 하면 떠오르는 완두콩 한 알을 위에 꼭 얹어요. 이 어린이집 버전은 만두피를 아예 쓰지 않아요. 만두를 감자 전분에 굴려 두면 식으면서 얇고 윤기 나는 피가 되기 때문에 번거롭게 빚을 필요가 없어요. 양파는 먼저 전자레인지로 익혀 두면 단맛이 나고 속에 잘 어우러져서, 어린아이도 숟가락으로 먹을 수 있을 만큼 부드럽고 촉촉한 식감이 돼요. 뚜껑이 있는 평범한 프라이팬으로 모두 찌니까 특별한 도구가 필요 없어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 22.5 g양파
- 60 g돼지고기 다짐육
- 8.6 g달걀
- 1.7 g냉동 완두콩
양념
- 1.5 g식용유
- 1.7 g간장
- 0.3 g소금
- 0.3 g생강 페이스트(튜브)간 생강을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 생강을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 생강을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 4.5 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 9 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 생강 페이스트(튜브) (しょうがチューブ)
- 간 생강을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 생강을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 생강을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
만드는 법
- 1
양파는 잘게 다져요. 전자레인지용 볼에 넣고 식용유를 넣어 섞어요. 랩을 느슨하게 씌우고 700W 전자레인지에서 4분 20초 정도 가열해요.
- 2
볼에 돼지고기 다짐육, 1의 양파, 간장, 소금, 생강 페이스트(튜브), 감자 전분(가타쿠리코), 푼 달걀을 넣고 끈기가 생길 때까지 치대요. 작게 동그랗게 빚어 감자 전분을 묻혀요(어른 2명과 아이 1명 분량은 15등분해요).
- 3
유산지를 프라이팬 바닥보다 크게 동그랗게 잘라요. 그 위에 2의 만두를 올리고 각각 윗부분 가운데에 냉동 완두콩을 하나씩 눌러 박아요(찌는 동안 만두가 부풀어 오르니 꾹 눌러 주세요!).
- 4
프라이팬에 물(분량 외)을 2cm 정도 붓고 끓여요. 3의 만두를 유산지째 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 10분 정도 쪄요(찜기로 쪄도 괜찮아요!). 식으면서 감자 전분 옷이 고기에 어우러져 피가 돼요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 205.5 kcal | 411 kcal | 205.5 kcal |
| 단백질 | 12.1 g | 24.3 g | 12.1 g |
| 지방 | 12.6 g | 25.2 g | 12.6 g |
| 탄수화물 | 11.9 g | 23.7 g | 11.9 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 15 mg | 30 mg | 15 mg |
| 철 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 205.5 kcal | 12.1 g | 12.6 g | 11.9 g | 0.6 g | 15 mg | 0.9 mg |
| 어른 1인분 | 411 kcal | 24.3 g | 25.2 g | 23.7 g | 1.2 g | 30 mg | 1.8 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
