튤립 가라아게(닭봉 롤리팝)
チューリップ唐揚げ · Chūrippu Karaage
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
튤립 가라아게는 닭봉의 살을 뼈 끝쪽으로 밀어 올려, 줄기 위에 달린 튤립 꽃봉오리처럼 보이게 만든 요리예요. 뼈가 작은 손잡이 역할을 해 주기 때문에 어린아이도 혼자 집어 먹기 가장 쉬운 닭튀김 중 하나이고, 오래전부터 일본 도시락이나 파티 상차림에서 사랑받아 온 메뉴예요. 밑간은 간장과 카레 가루 조금뿐이라 어린아이 입맛에도 순하지만, 향이 좋아서 아이들이 자꾸 손을 뻗게 돼요. 주방 가위로 모양을 잡는 데 몇 분 더 걸리지만, 아이들의 기뻐하는 얼굴을 보면 그만한 가치가 있어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g닭다리살(뼈·껍질 없는 것)
양념
- 2.6 g간장
- 0.2 g카레 가루
- 8.6 g감자 전분일본의 가타쿠리코(katakuriko)로, 소스를 걸쭉하게 하거나 튀기기 전에 재료에 묻힐 때 쓰는 고운 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분: 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 걸쭉해지는 힘이 조금 약하고, 충분히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 9 g식용유
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 감자 전분 (片栗粉)
- 일본의 가타쿠리코(katakuriko)로, 소스를 걸쭉하게 하거나 튀기기 전에 재료에 묻힐 때 쓰는 고운 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분: 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 걸쭉해지는 힘이 조금 약하고, 충분히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
만드는 법
- 1
닭봉 아래쪽, 뼈가 드러난 쪽에 주방 가위 끝을 넣고 뼈에서 살과 힘줄을 떼어 내듯 잘라요. 돌려 가면서 뼈 둘레에 4군데 정도 칼집을 내요.
- 2
뼈를 따라 가위를 조금씩 움직이면서 뼈에서 살과 힘줄을 떼어 내요. 살이 3분의 2 정도 떨어지면 떼어 낸 살을 손으로 잡고, 껍질을 뒤집으면서 살을 뼈 끝쪽으로 꾹 밀어 올려요. 손으로 살 모양을 동그랗게 다듬어요.
- 3
볼에 간장과 카레 가루를 섞고, 모양을 잡은 닭고기를 넣어 모양이 흐트러지지 않도록 살살 주물러 밑간이 배게 해요. 냉장고에 15분 정도 두어요.
- 4
튀김용 식용유를 중간 온도(170°C)로 달궈요. 밑간한 닭고기에 감자 전분을 묻혀 기름에 넣어요. 위아래를 뒤집어 가며 5분 정도 튀겨요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 195 kcal | 390 kcal | 195 kcal |
| 단백질 | 14.6 g | 29.1 g | 14.6 g |
| 지방 | 12.9 g | 25.8 g | 12.9 g |
| 탄수화물 | 5.6 g | 11.1 g | 5.6 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 6 mg | 12 mg | 6 mg |
| 철 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 195 kcal | 14.6 g | 12.9 g | 5.6 g | 0.8 g | 6 mg | 0.8 mg |
| 어른 1인분 | 390 kcal | 29.1 g | 25.8 g | 11.1 g | 1.5 g | 12 mg | 1.5 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
