카레 치킨 가라아게
鶏のカレー揚げ · Tori no Curry-age
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
가라아게(일본식 닭튀김)에 살짝 변화를 준 레시피예요. 닭다리살을 간장과 약간의 카레 가루에 재운 다음 감자 전분(가타쿠리코)을 얇게 입혀요. 카레가 맵지 않으면서도 은은하고 감칠맛 나는 향을 더해 주어서 어린아이들도 잘 먹고, 작은 크기라 아이들 손에 딱 알맞아요. 얇은 전분 옷을 입혀 튀기면 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 완성되는데, 그래서 가라아게는 어린이집 조리실에서 가장 많이 요청받는 메뉴 중 하나예요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g닭다리살
양념
- 2.6 g간장
- 0.2 g카레 가루
- 8.6 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 9 g식용유
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
만드는 법
- 1
닭고기는 20g 크기로 잘라요.
- 2
간장과 카레 가루를 섞고, 1의 닭고기를 넣어 양념이 배도록 주물러요.
- 3
한 조각씩 감자 전분(가타쿠리코)을 묻혀 170°C의 식용유에 튀겨요. (튀김옷이 눅눅하게 나왔다면 기름 온도가 떨어졌기 때문이에요. 튀기는 마지막에 불을 세게 올리면 바삭하게 마무리돼요.)
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 252 kcal | 504 kcal | 252 kcal |
| 단백질 | 12.6 g | 25.2 g | 12.6 g |
| 지방 | 19.7 g | 39.3 g | 19.7 g |
| 탄수화물 | 7.4 g | 14.7 g | 7.4 g |
| 식이섬유 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 7.5 mg | 15 mg | 7.5 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 234 mg | 468 mg | 234 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 252 kcal | 12.6 g | 19.7 g | 7.4 g | 0 g | 0.5 g | 7.5 mg | 0.5 mg | 234 mg |
| 어른 1인분 | 504 kcal | 25.2 g | 39.3 g | 14.7 g | 0 g | 0.9 g | 15 mg | 0.9 mg | 468 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
