Karaage de pollo al curry
鶏のカレー揚げ · Tori no Curry-age
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Este es karaage, pollo frito japonés, con un toque especial: el muslo de pollo se marina en salsa de soya y un poco de curry en polvo antes de recibir su ligera capa de fécula de papa. El curry le da un aroma suave y sabroso sin nada de picante, así que hasta los niños pequeños lo comen con gusto, y los trozos pequeños tienen el tamaño justo para manitas. Freír en abundante aceite con una capa delgada de fécula mantiene el exterior crujiente y el interior jugoso; por eso el karaage es uno de los platillos más pedidos en las cocinas de las guarderías.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 gmuslo de pollo
Condimentos
- 2.6 gsalsa de soya
- 0.2 gcurry en polvo
- 8.6 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
- 9 gaceite vegetal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
Preparación
- 1
Corta el pollo en trozos de 20 g.
- 2
Mezcla la salsa de soya y el curry en polvo, agrega el pollo del paso 1 y masajea la carne para que absorba la marinada.
- 3
Cubre los trozos uno por uno con fécula de papa y fríelos en abundante aceite a 170 °C (340 °F). (Si la cobertura queda blanda o grasosa, es porque bajó la temperatura del aceite; sube el fuego hacia el final de la fritura para que el pollo termine crujiente.)
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 252 kcal | 504 kcal | 252 kcal |
| Proteínas | 12.6 g | 25.2 g | 12.6 g |
| Grasas | 19.7 g | 39.3 g | 19.7 g |
| Carbohidratos | 7.4 g | 14.7 g | 7.4 g |
| Fibra | 0 g | 0 g | 0 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 7.5 mg | 15 mg | 7.5 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 234 mg | 468 mg | 234 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 252 kcal | 12.6 g | 19.7 g | 7.4 g | 0 g | 0.5 g | 7.5 mg | 0.5 mg | 234 mg |
| 1 porción de adulto | 504 kcal | 25.2 g | 39.3 g | 14.7 g | 0 g | 0.9 g | 15 mg | 0.9 mg | 468 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
