Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/curry-chicken-karaage/
咖哩唐揚雞（Karaage，日式炸雞）
鶏のカレー揚げ · Tori no Curry-age
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這是karaage（日式炸雞）的變化版：雞腿肉先用醬油和少許咖哩粉醃過，再裹上薄薄一層太白粉。咖哩帶來溫和的香氣，卻完全不辣，所以連年幼的孩子也吃得很開心；切成小塊，大小正好適合小小的手拿。裹上薄薄的粉再油炸，外皮酥脆、裡面多汁，這也是karaage在托兒所廚房裡最常被點名的料理之一的原因。
熱量252 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟3
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 75 g雞腿肉
調味料
- 2.6 g醬油
- 0.2 g咖哩粉
- 8.6 g太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。
- 9 g植物油
關於這道食譜中的日本食材
- 太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko） (かたくり粉)
- 日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
做法
- 1
將雞腿肉切成每塊 20 g。
- 2
將醬油和咖哩粉混合，放入步驟1的雞肉，把醃料搓揉進肉裡。
- 3
將雞肉一塊一塊沾裹太白粉，放入 170°C（340°F）的植物油中油炸。（如果外皮炸得軟軟黏黏的，是因為油溫下降了；在快炸好時把火轉大，雞肉就能炸得酥脆。）
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 252 kcal | 504 kcal | 252 kcal |
| 蛋白質 | 12.6 g | 25.2 g | 12.6 g |
| 脂質 | 19.7 g | 39.3 g | 19.7 g |
| 碳水化合物 | 7.4 g | 14.7 g | 7.4 g |
| 膳食纖維 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 7.5 mg | 15 mg | 7.5 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 鉀 | 234 mg | 468 mg | 234 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 252 kcal | 12.6 g | 19.7 g | 7.4 g | 0 g | 0.5 g | 7.5 mg | 0.5 mg | 234 mg |
| 大人 1 份 | 504 kcal | 25.2 g | 39.3 g | 14.7 g | 0 g | 0.9 g | 15 mg | 0.9 mg | 468 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
