Chicken Karaage（日式炸雞）
鶏の唐揚げ · Tori no Karaage
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Karaage（唐揚炸雞）是日本人日常吃的炸雞：把一口大小的雞腿肉醃過、撒上太白粉後油炸，外皮炸到喀滋作響，裡面依然多汁。不論是便當還是營養午餐菜單，都少不了它；在托兒所的廚房裡，它也是最快被吃光的料理之一。這個版本的醃料只用醬油和薑兩樣，味道溫和，適合小小孩，同時薑的香氣和醬油的鮮味也會充分滲入肉裡。用太白粉而不是麵粉來裹粉，正是 karaage 輕盈酥脆外皮的關鍵。
幼兒到大人。 在最後調味之前，先盛出孩子的份，剩下的再為大人調味。
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
- 75 g雞腿肉
- 3.6 g醬油
- 0.8 g薑泥（軟管）裝在擠壓軟管裡、可直接使用的薑泥，是日本家庭廚房的必備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮薑來取其香氣，不過葵（Aoi）說在家做菜用軟管薑泥就完全沒問題。軟管裝的調味泥常添加鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用相同份量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
- 8.4 g太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。
- 適量炸油
關於這道食譜中的日本食材
- 薑泥（軟管） (しょうがチューブ)
- 裝在擠壓軟管裡、可直接使用的薑泥，是日本家庭廚房的必備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮薑來取其香氣，不過葵（Aoi）說在家做菜用軟管薑泥就完全沒問題。軟管裝的調味泥常添加鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用相同份量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
- 太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko） (かたくり粉)
- 日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
做法
影片為日語，下方的步驟與影片同步，點步驟上的 ▶ 即可跳到該段畫面。
- 1
雞腿肉切成一口大小。
- 2
把雞腿肉放進調理盆，加入醬油和薑泥（軟管），搓揉入味。將保鮮膜直接貼緊表面，醃至少 15 分鐘。如果也要做幼兒版，請另外用調味料合計份量的約 7 成來醃那一份，並且兩批分開炸。
- 3
雞腿肉裹上太白粉，拍掉多餘的粉。想要成品更漂亮的話，先把雞皮攤開、整理好每塊的形狀，再一塊一塊裹上太白粉。
- 4
用加熱到 170°C 的油炸約 4 分鐘，2 分鐘後上下翻面。最後轉大火，再炸約 1 分鐘。請小心油噴濺。
最後轉大火，是讓雞肉炸得酥脆、不油膩的關鍵。調味非常簡單，只有醬油和薑，但薑的香氣和醬油的鮮味會充分滲入雞肉裡。要冷凍保存的話，請把炸雞按每餐份量分裝進保鮮袋，大約 2 週內吃完。用小烤箱回烤，就能再次變得酥脆可口。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 253.5 kcal | 507 kcal | 253.5 kcal |
| 蛋白質 | 12.8 g | 25.5 g | 12.8 g |
| 脂質 | 19.7 g | 39.3 g | 19.7 g |
| 碳水化合物 | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| 膳食纖維 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 7.5 mg | 15 mg | 7.5 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 鉀 | 235.5 mg | 471 mg | 235.5 mg |
| 磷 | 136.5 mg | 273 mg | 136.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | 磷 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 253.5 kcal | 12.8 g | 19.7 g | 7.2 g | 0 g | 0.6 g | 7.5 mg | 0.5 mg | 235.5 mg | 136.5 mg |
| 大人 1 份 | 507 kcal | 25.5 g | 39.3 g | 14.4 g | 0 g | 1.2 g | 15 mg | 0.9 mg | 471 mg | 273 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
