치킨 가라아게(일본식 닭튀김)
鶏の唐揚げ · Tori no Karaage
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
가라아게는 일본에서 늘 즐겨 먹는 닭튀김이에요. 한입 크기로 자른 닭다리살을 밑간해 감자 전분을 묻히고, 겉은 바삭바삭하고 속은 촉촉하게 튀겨 내요. 도시락에도 학교 급식 메뉴에도 빠지지 않는 단골 메뉴이고, 어린이집 주방에서도 접시가 가장 빨리 비는 요리 중 하나예요. 이 레시피는 밑간을 간장과 생강 두 가지로만 해서 어린아이도 먹기 좋은 순한 맛이면서, 생강 향과 간장의 감칠맛이 고기에 쏙 배어들어요. 밀가루가 아니라 감자 전분으로 튀김옷을 입히는 것이 가라아게 특유의 가볍고 바삭한 겉면을 만드는 비결이에요.
유아부터 어른까지. 마지막 간을 하기 전에 아이 몫을 덜어 내고, 나머지는 어른 입맛에 맞게 간을 해요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
- 75 g닭다리살
- 3.6 g간장
- 0.8 g생강 페이스트(튜브)간 생강을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 생강을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 생강을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 8.4 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 적당량튀김용 기름
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 생강 페이스트(튜브) (しょうがチューブ)
- 간 생강을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 생강을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 생강을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
만드는 법
영상은 일본어예요. 아래 단계가 영상과 연동되어 있으니, 단계의 ▶를 탭하면 해당 장면으로 이동해요.
- 1
닭고기는 한입 크기로 썰어요.
- 2
볼에 닭고기를 넣고 간장과 생강 페이스트(튜브)를 넣어 주물러 고기에 배게 해요. 랩을 표면에 밀착시켜 덮고 15분 이상 재워요. 유아식도 함께 만든다면, 그 몫은 양념을 합한 양의 70% 정도로 따로 재우고 두 가지를 따로따로 튀겨요.
- 3
닭고기에 감자 전분(가타쿠리코)을 묻히고 여분의 가루는 털어 내요. 더 예쁘게 완성하고 싶다면 껍질을 펼쳐 모양을 잡은 뒤 하나씩 감자 전분을 묻혀요.
- 4
170°C로 달군 기름에서 4분 정도 튀기고, 2분이 지나면 위아래를 뒤집어요. 마지막에 불을 세게 올려 1분 정도 더 튀겨요. 기름이 튈 수 있으니 조심하세요.
마지막에 불을 세게 올려 주면 닭고기가 바삭하고 기름기 없이 완성돼요. 양념은 간장과 생강뿐일 만큼 간단하지만, 생강 향과 간장의 깊은 감칠맛이 닭고기에 쏙 배어들어요. 냉동 보관할 때는 가라아게를 한 끼 분량씩 냉동용 지퍼백에 담고, 2주 정도 안에 드세요. 토스터 오븐으로 데우면 다시 바삭하게 살아나요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 253.5 kcal | 507 kcal | 253.5 kcal |
| 단백질 | 12.8 g | 25.5 g | 12.8 g |
| 지방 | 19.7 g | 39.3 g | 19.7 g |
| 탄수화물 | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| 식이섬유 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 7.5 mg | 15 mg | 7.5 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 235.5 mg | 471 mg | 235.5 mg |
| 인 | 136.5 mg | 273 mg | 136.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | 인 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 253.5 kcal | 12.8 g | 19.7 g | 7.2 g | 0 g | 0.6 g | 7.5 mg | 0.5 mg | 235.5 mg | 136.5 mg |
| 어른 1인분 | 507 kcal | 25.5 g | 39.3 g | 14.4 g | 0 g | 1.2 g | 15 mg | 0.9 mg | 471 mg | 273 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
