Karaage — японская жареная курица

Name: Karaage — японская жареная курица
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: куриное бедро 75 g; соевый соус 3,6 g; имбирная паста (в тюбике) 0,8 g; картофельный крахмал (katakuriko) 8,4 g; масло для фритюра, по вкусу

鶏の唐揚げ · Tori no Karaage

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Karaage — повседневная жареная курица в Японии: кусочки куриного бедра на один укус маринуют, обваливают в картофельном крахмале и жарят во фритюре, пока снаружи не появится хрустящая корочка, а внутри мясо остаётся сочным. Это неизменное блюдо и в бэнто, и в меню школьных обедов, а на кухне детского сада оно одно из тех, после которых тарелки пустеют быстрее всего. В этом варианте маринад состоит всего из двух компонентов — соевого соуса и имбиря, поэтому вкус достаточно мягкий для малышей, а аромат имбиря и насыщенный вкус соевого соуса хорошо пропитывают мясо. Именно панировка из картофельного крахмала, а не из муки, даёт karaage лёгкую хрустящую корочку.

От малышей до взрослых. Отложите детскую порцию до финального добавления приправ, а оставшееся приправьте для взрослых.

Энергия253,5 kcalна порцию

Соль0,6 gна порцию

Шаги4≈ 20 мин шагов с таймером

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты▶ Смотреть видео 日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

75 gкуриное бедро
3,6 gсоевый соус
0,8 gимбирная паста (в тюбике)
8,4 gкартофельный крахмал (katakuriko)
по вкусумасло для фритюра

О японских ингредиентах этого рецепта

имбирная паста (в тюбике) (しょうがチューブ): Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉): Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

Смотреть на YouTube ↗

Видео на японском языке — шаги ниже синхронизированы с ним, поэтому нажмите ▶ у шага, чтобы перейти к этому моменту.

1
Нарежьте курицу кусочками на один укус.
2
Положите курицу в миску, добавьте соевый соус и имбирную пасту (в тюбике) и вотрите их в мясо. Плотно прижмите пищевую плёнку прямо к поверхности и маринуйте не менее 15 минут. Если вы готовите ещё и вариант для малышей, замаринуйте эту часть отдельно, используя примерно 70% от общего количества приправ, и жарьте две партии по отдельности.
3
Обваляйте курицу в картофельном крахмале (katakuriko) и стряхните излишки. Для более аккуратного вида расправьте кожу и придайте каждому кусочку форму, а затем обваливайте их в крахмале по одному.
4
Жарьте в масле, разогретом до 170°C (340°F), около 4 минут, перевернув кусочки через 2 минуты. В конце увеличьте огонь до сильного и жарьте ещё около 1 минуты. Берегитесь брызг масла.

Именно сильный огонь в самом конце делает курицу хрустящей и не жирной. Приправы предельно просты — только соевый соус и имбирь, но аромат имбиря и насыщенный вкус соевого соуса хорошо пропитывают курицу. Для заморозки разложите karaage в пакеты для заморозки порциями на один приём пищи и съешьте примерно в течение 2 недель. Если разогреть их в мини-печи (тостере), они снова станут приятно хрустящими.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	253,5 kcal	507 kcal	253,5 kcal
Белки	12,8 g	25,5 g	12,8 g
Жиры	19,7 g	39,3 g	19,7 g
Углеводы	7,2 g	14,4 g	7,2 g
Клетчатка	0 g	0 g	0 g
Эквивалент соли	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Кальций	7,5 mg	15 mg	7,5 mg
Железо	0,5 mg	0,9 mg	0,5 mg
Калий	235,5 mg	471 mg	235,5 mg
Фосфор	136,5 mg	273 mg	136,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий	Фосфор
1 порция	253,5 kcal	12,8 g	19,7 g	7,2 g	0 g	0,6 g	7,5 mg	0,5 mg	235,5 mg	136,5 mg
1 взрослая порция	507 kcal	25,5 g	39,3 g	14,4 g	0 g	1,2 g	15 mg	0,9 mg	471 mg	273 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.