Карааге с карри: японская жареная курица

Name: Карааге с карри: японская жареная курица
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: куриное бедро 75 g; соевый соус 2,6 g; порошок карри 0,2 g; картофельный крахмал (katakuriko) 8,6 g; растительное масло 9 g

鶏のカレー揚げ · Tori no Curry-age

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Это карааге, японская жареная курица, но с изюминкой: куриное бедро маринуют в соевом соусе с небольшим количеством порошка карри, а затем обваливают в тонком слое картофельного крахмала. Карри придаёт мягкий, пикантный аромат без всякой остроты, поэтому даже маленькие дети едят его с удовольствием, а небольшие кусочки как раз под размер детской ручки. Благодаря обжариванию во фритюре в тонкой крахмальной панировке снаружи курица получается хрустящей, а внутри сочной, и именно поэтому карааге одно из самых популярных блюд на кухнях детских садов.

Энергия252 kcalна порцию

Соль0,5 gна порцию

Шаги3

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

75 gкуриное бедро

Приправы

2,6 gсоевый соус
0,2 gпорошок карри
8,6 gкартофельный крахмал (katakuriko)
9 gрастительное масло

О японских ингредиентах этого рецепта

картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉): Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте курицу кусочками по 20 г.
2
Смешайте соевый соус и порошок карри, добавьте курицу из шага 1 и вотрите маринад в мясо.
3
Обваляйте кусочки по одному в картофельном крахмале и обжарьте во фритюре в растительном масле при 170 °C (340 °F). (Если панировка получилась мягкой и липкой, значит, температура масла упала; в конце жарки увеличьте огонь, чтобы курица получилась хрустящей.)

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	252 kcal	504 kcal	252 kcal
Белки	12,6 g	25,2 g	12,6 g
Жиры	19,7 g	39,3 g	19,7 g
Углеводы	7,4 g	14,7 g	7,4 g
Клетчатка	0 g	0 g	0 g
Эквивалент соли	0,5 g	0,9 g	0,5 g
Кальций	7,5 mg	15 mg	7,5 mg
Железо	0,5 mg	0,9 mg	0,5 mg
Калий	234 mg	468 mg	234 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	252 kcal	12,6 g	19,7 g	7,4 g	0 g	0,5 g	7,5 mg	0,5 mg	234 mg
1 взрослая порция	504 kcal	25,2 g	39,3 g	14,7 g	0 g	0,9 g	15 mg	0,9 mg	468 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.