Karaage de pollo (pollo frito japonés)
鶏の唐揚げ · Tori no Karaage
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El karaage es el pollo frito de todos los días en Japón: trozos de muslo de pollo del tamaño de un bocado, marinados, espolvoreados con fécula de papa y fritos hasta que el exterior cruje y el interior se mantiene jugoso. Es infaltable tanto en las cajas de bento como en los menús de almuerzo escolar, y en la cocina de la guardería es uno de los platos que más rápido dejan los platos vacíos. Esta versión reduce la marinada a solo dos cosas, salsa de soya y jengibre, para que el sabor sea lo bastante suave para los pequeños, mientras el aroma del jengibre y el sabor sabroso de la soya penetran bien en la carne. La cobertura de fécula de papa, en lugar de harina, es lo que le da al karaage su capa ligera y crujiente.
De niños pequeños a adultos. Separa la porción de los niños antes del sazonado final y luego sazona el resto para los adultos.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
- 75 gmuslo de pollo
- 3.6 gsalsa de soya
- 0.8 gjengibre en pasta (en tubo)Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 8.4 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
- al gustoaceite para freír
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- jengibre en pasta (en tubo) (しょうがチューブ)
- Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Corta el pollo en trozos del tamaño de un bocado.
- 2
Pon el pollo en un tazón, agrega la salsa de soya y el jengibre en pasta (en tubo), y frótalos sobre la carne. Cubre con plástico adherente pegándolo directamente a la superficie y deja marinar por lo menos 15 minutos. Si también vas a preparar una versión para niños pequeños, marina esa porción aparte con alrededor del 70% de la cantidad total de condimentos y fríe las dos tandas por separado.
- 3
Cubre el pollo con la fécula de papa (katakuriko) y sacude el exceso. Para un acabado más prolijo, extiende la piel y dale forma a cada trozo antes de cubrirlos con fécula de papa uno por uno.
- 4
Fríe en el aceite para freír calentado a 170 °C (340 °F) durante unos 4 minutos, volteando los trozos a los 2 minutos. Para terminar, sube el fuego a alto y fríe alrededor de 1 minuto más. Ten cuidado con las salpicaduras de aceite.
Subir el fuego a alto justo al final es lo que le da al pollo un acabado crujiente y seco. El condimento no podría ser más sencillo, solo salsa de soya y jengibre, pero el aroma del jengibre y el sabor profundo de la salsa de soya penetran bien en el pollo. Para congelarlo, guarda el karaage en bolsas para congelar en porciones de una comida y cómelo en un plazo de unas 2 semanas. Si lo recalientas en un horno tostador, vuelve a quedar muy crujiente.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 253.5 kcal | 507 kcal | 253.5 kcal |
| Proteínas | 12.8 g | 25.5 g | 12.8 g |
| Grasas | 19.7 g | 39.3 g | 19.7 g |
| Carbohidratos | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| Fibra | 0 g | 0 g | 0 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 7.5 mg | 15 mg | 7.5 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 235.5 mg | 471 mg | 235.5 mg |
| Fósforo | 136.5 mg | 273 mg | 136.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 253.5 kcal | 12.8 g | 19.7 g | 7.2 g | 0 g | 0.6 g | 7.5 mg | 0.5 mg | 235.5 mg | 136.5 mg |
| 1 porción de adulto | 507 kcal | 25.5 g | 39.3 g | 14.4 g | 0 g | 1.2 g | 15 mg | 0.9 mg | 471 mg | 273 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
