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鬱金香炸雞（棒棒腿造型炸雞）
チューリップ唐揚げ · Chūrippu Karaage
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
鬱金香炸雞是把雞翅腿的肉往骨頭前端推上去，看起來就像莖上的一朵鬱金香花苞。骨頭變成方便的小把手，讓它成為小小孩最容易自己拿起來吃的炸雞料理之一，長久以來在日本便當和派對餐桌上都很受歡迎。醃料只有醬油和一點咖哩粉，味道溫和，適合孩子的味蕾，又有足夠的香氣讓孩子忍不住再拿一塊。用廚房剪刀整形雖然要多花幾分鐘，但看到孩子開心的表情就值得了。
熱量195 kcal每份
鹽分0.8 g每份
步驟4計時步驟約 20 分鐘
含有小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 75 g去骨去皮雞腿肉
調味料
- 2.6 g醬油
- 0.2 g咖哩粉
- 8.6 g太白粉（馬鈴薯澱粉）日本的 katakuriko（片栗粉），是一種細緻的馬鈴薯澱粉，用來替醬汁勾芡，以及在油炸前裹在食材表面。 替代： 玉米澱粉：先用相同的份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比馬鈴薯澱粉稍弱，需要以小滾狀態煮幾分鐘才能完全變稠。
- 9 g植物油
關於這道食譜中的日本食材
- 太白粉（馬鈴薯澱粉） (片栗粉)
- 日本的 katakuriko（片栗粉），是一種細緻的馬鈴薯澱粉，用來替醬汁勾芡，以及在油炸前裹在食材表面。 替代： 玉米澱粉：先用相同的份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比馬鈴薯澱粉稍弱，需要以小滾狀態煮幾分鐘才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
做法
- 1
在每支雞翅腿的底部、骨頭露出的那一側，插入廚房剪刀的尖端，剪開讓肉和筋從骨頭上鬆開。一邊轉動雞翅腿，一邊在骨頭周圍剪約 4 刀。
- 2
沿著骨頭一點一點移動剪刀，把肉和筋從骨頭上剪下來。剪開約三分之二後，用手抓住鬆開的肉，一邊把皮往外翻，一邊把肉用力往骨頭前端推上去。再用手把肉整理成漂亮的圓形。
- 3
在碗裡混合醬油和咖哩粉，放入整形好的雞肉，小心不要弄壞形狀，輕輕搓揉讓醃料入味。放進冰箱靜置約 15 分鐘。
- 4
將炸油加熱到中溫（170°C／340°F）。醃好的雞肉撒上太白粉（馬鈴薯澱粉），放入油中。一邊翻面一邊炸約 5 分鐘。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 195 kcal | 390 kcal | 195 kcal |
| 蛋白質 | 14.6 g | 29.1 g | 14.6 g |
| 脂質 | 12.9 g | 25.8 g | 12.9 g |
| 碳水化合物 | 5.6 g | 11.1 g | 5.6 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 6 mg | 12 mg | 6 mg |
| 鐵 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 195 kcal | 14.6 g | 12.9 g | 5.6 g | 0.8 g | 6 mg | 0.8 mg |
| 大人 1 份 | 390 kcal | 29.1 g | 25.8 g | 11.1 g | 1.5 g | 12 mg | 1.5 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
