Tulip karaage (piruletas de alitas de pollo)
チューリップ唐揚げ · Chūrippu Karaage
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Los tulip karaage son alitas de pollo con la carne empujada hacia la punta del hueso para que parezcan un capullo de tulipán sobre su tallo. El hueso se convierte en un práctico mango, lo que hace que sean uno de los platos de pollo frito más fáciles de agarrar y comer solos para los niños pequeños, y desde hace mucho tiempo son una imagen muy querida en las cajas de bento japonesas y en las mesas de fiesta. La marinada es solo salsa de soya y un poco de curry en polvo, lo bastante suave para los paladares pequeños, pero con suficiente aroma para que los niños quieran otra pieza. Darle forma al pollo con tijeras de cocina toma unos minutos más, pero las caras de alegría valen la pena.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 gmuslo de pollo deshuesado y sin piel
Condimentos
- 2.6 gsalsa de soya
- 0.2 gcurry en polvo
- 8.6 gfécula de papaKatakuriko japonés, una fécula de papa fina que se usa para espesar salsas y para rebozar alimentos antes de freírlos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y añade un poco más si sigue líquido. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos hirviendo suavemente para alcanzar su espesor completo.
- 9 gaceite vegetal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- fécula de papa (片栗粉)
- Katakuriko japonés, una fécula de papa fina que se usa para espesar salsas y para rebozar alimentos antes de freírlos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y añade un poco más si sigue líquido. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos hirviendo suavemente para alcanzar su espesor completo. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
Preparación
- 1
En la parte inferior de cada alita, del lado donde se ve el hueso, introduce la punta de unas tijeras de cocina y corta para separar la carne y los tendones del hueso. Girando la alita mientras trabajas, haz unos 4 cortes alrededor del hueso.
- 2
Moviendo las tijeras poco a poco a lo largo del hueso, separa la carne y los tendones del hueso. Cuando hayas despegado unas dos terceras partes de la carne, sujeta la carne suelta con la mano y, dándole la vuelta a la piel, empuja la carne con firmeza hacia la punta del hueso. Con las manos, dale a la carne una forma redonda y bonita.
- 3
Mezcla la salsa de soya y el curry en polvo en un tazón, agrega el pollo ya formado y frota suavemente la marinada, con cuidado de no deshacer la forma. Déjalo reposar en el refrigerador unos 15 minutos.
- 4
Calienta el aceite para freír a temperatura media (170 °C / 340 °F). Espolvorea el pollo marinado con fécula de papa y colócalo en el aceite. Fríe unos 5 minutos, volteando las piezas mientras se cocinan.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 195 kcal | 390 kcal | 195 kcal |
| Proteínas | 14.6 g | 29.1 g | 14.6 g |
| Grasas | 12.9 g | 25.8 g | 12.9 g |
| Carbohidratos | 5.6 g | 11.1 g | 5.6 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 6 mg | 12 mg | 6 mg |
| Hierro | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 195 kcal | 14.6 g | 12.9 g | 5.6 g | 0.8 g | 6 mg | 0.8 mg |
| 1 porción de adulto | 390 kcal | 29.1 g | 25.8 g | 11.1 g | 1.5 g | 12 mg | 1.5 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
