Натто аэ (овощи, заправленные натто) (Порция для начальной школы)
【小学校】納豆和え · Natto Ae
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню школьных обедов японской начальной школы
Натто аэ — простой гарнир из меню японских школьных обедов: бланшированные капуста, морковь и шпинат, заправленные хикивари натто (ферментированные соевые бобы, которые рубят до ферментации, поэтому они мельче и менее тягучие, чем цельное натто), соевым соусом и щепоткой кацуобуси. Насыщенный вкус натто и стружки бонито обволакивает овощи и помогает даже тем, кто неохотно ест овощи, съесть всё до конца. Если охладить овощи под проточной водой, они сохранят яркий цвет, а если хорошо их отжать, заправка будет держаться на овощах, а не стекать на дно миски. Немного karashi (японской горчицы) — по желанию: добавьте её для детей постарше, которым нравится лёгкая острота, или не добавляйте вовсе.
Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японской начальной школе. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 29,9 gкапуста
- 14,4 gморковь
- 58,8 gшпинат
- 14,4 gхикивари натто (рубленые ферментированные соевые бобы)Натто из соевых бобов, которые дробят перед ферментацией, поэтому кусочки получаются мельче и маленьким детям их легче есть. Замена: Обычное натто, крупно порубленное.
- 1,4 gкацуобуси (katsuobushi, сушёная стружка бонито)Тончайшая стружка сушёного копчёного полосатого тунца, которая придаёт насыщенный, дымный вкус как топпинг или основа для бульона. Замена: Щепотка порошка даси, или не добавляйте.
Приправы
- 2,8 gсоевый соус
- 0,2 gяпонская горчица (karashi)Острая жгучая жёлтая горчица, которую продают в виде пасты в тюбиках или в виде порошка для разведения водой. Замена: Острая английская горчица.
О японских ингредиентах этого рецепта
- хикивари натто (рубленые ферментированные соевые бобы) (挽きわり納豆)
- Натто из соевых бобов, которые дробят перед ферментацией, поэтому кусочки получаются мельче и маленьким детям их легче есть. Замена: Обычное натто, крупно порубленное.
- кацуобуси (katsuobushi, сушёная стружка бонито) (かつお削り節)
- Тончайшая стружка сушёного копчёного полосатого тунца, которая придаёт насыщенный, дымный вкус как топпинг или основа для бульона. Замена: Щепотка порошка даси, или не добавляйте.
- японская горчица (karashi) (からし)
- Острая жгучая жёлтая горчица, которую продают в виде пасты в тюбиках или в виде порошка для разведения водой. Замена: Острая английская горчица.
Приготовление
- 1
Нарежьте капусту и морковь тонкой соломкой. Шпинат нарежьте на отрезки по 4 см.
- 2
Варите морковь и капусту в кипящей воде 2 минуты, затем добавьте шпинат и варите ещё около 1 минуты 30 секунд. Промойте под проточной водой, чтобы остудить.
- 3
Хорошо отожмите овощи, чтобы удалить воду, затем перемешайте с натто, соевым соусом, кацуобуси и, по желанию, японской горчицей.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 57 kcal | 114 kcal | 57 kcal |
| Белки | 5,6 g | 11,1 g | 5,6 g |
| Жиры | 1,7 g | 3,3 g | 1,7 g |
| Углеводы | 6,5 g | 12,9 g | 6,5 g |
| Клетчатка | 3,5 g | 6,9 g | 3,5 g |
| Эквивалент соли | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Кальций | 55,5 mg | 111 mg | 55,5 mg |
| Железо | 1,7 mg | 3,3 mg | 1,7 mg |
| Калий | 631,5 mg | 1 263 mg | 631,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 57 kcal | 5,6 g | 1,7 g | 6,5 g | 3,5 g | 0,3 g | 55,5 mg | 1,7 mg | 631,5 mg |
| 1 взрослая порция | 114 kcal | 11,1 g | 3,3 g | 12,9 g | 6,9 g | 0,6 g | 111 mg | 3,3 mg | 1 263 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японской начальной школы); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
