Natto ae (verduras mezcladas con natto) (Porción de primaria)
【小学校】納豆和え · Natto Ae
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo escolar de una primaria japonesa
El natto ae es una guarnición sencilla de los menús del almuerzo escolar japonés: repollo, zanahoria y espinaca blanqueados, mezclados con hikiwari natto (soya fermentada que se pica antes de fermentar, por lo que queda más fina y menos pegajosa que el natto entero), salsa de soya y un poco de katsuobushi espolvoreado. El sabor sabroso del natto y de las hojuelas de bonito envuelve las verduras y ayuda a que incluso a quienes no les gustan mucho las verduras dejen el plato limpio. Enfriar las verduras bajo el chorro de agua mantiene su color vivo, y exprimirlas bien hace que el aderezo se adhiera en lugar de acumularse en el fondo del tazón. Un toque de karashi (mostaza japonesa) es opcional: agrégalo para los niños más grandes a quienes les guste un poco de picor, o no lo uses.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una escuela primaria japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 29.9 grepollo
- 14.4 gzanahoria
- 58.8 gespinaca
- 14.4 ghikiwari natto (soya fermentada picada)Natto hecho con frijoles de soya que se parten antes de fermentarlos, lo que da trozos más pequeños y más fáciles de comer para los niños pequeños. Sustituto: Natto común, picado en trozos.
- 1.4 gkatsuobushi (hojuelas de bonito seco)Virutas finísimas de bonito listado seco y ahumado que aportan un sabor sabroso y ahumado con profundidad, como topping o como base de caldo. Sustituto: Una pizca de dashi en polvo, o se omite.
Condimentos
- 2.8 gsalsa de soya
- 0.2 gmostaza japonesa (karashi)Mostaza amarilla fuerte y picante que se vende en pasta, en tubo, o en polvo para mezclar con agua. Sustituto: Mostaza inglesa picante.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- hikiwari natto (soya fermentada picada) (挽きわり納豆)
- Natto hecho con frijoles de soya que se parten antes de fermentarlos, lo que da trozos más pequeños y más fáciles de comer para los niños pequeños. Sustituto: Natto común, picado en trozos.
- katsuobushi (hojuelas de bonito seco) (かつお削り節)
- Virutas finísimas de bonito listado seco y ahumado que aportan un sabor sabroso y ahumado con profundidad, como topping o como base de caldo. Sustituto: Una pizca de dashi en polvo, o se omite.
- mostaza japonesa (karashi) (からし)
- Mostaza amarilla fuerte y picante que se vende en pasta, en tubo, o en polvo para mezclar con agua. Sustituto: Mostaza inglesa picante.
Preparación
- 1
Corta el repollo y la zanahoria en tiras finas. Corta la espinaca en trozos de 4 cm.
- 2
Hierve la zanahoria y el repollo en agua hirviendo durante 2 minutos; luego agrega la espinaca y hierve 1 minuto 30 segundos más, aproximadamente. Enjuaga bajo el chorro de agua para que se enfríen.
- 3
Exprime bien las verduras para quitarles el agua y luego mézclalas con el natto, la salsa de soya, el katsuobushi y, si quieres, la mostaza japonesa.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 57 kcal | 114 kcal | 57 kcal |
| Proteínas | 5.6 g | 11.1 g | 5.6 g |
| Grasas | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| Carbohidratos | 6.5 g | 12.9 g | 6.5 g |
| Fibra | 3.5 g | 6.9 g | 3.5 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 55.5 mg | 111 mg | 55.5 mg |
| Hierro | 1.7 mg | 3.3 mg | 1.7 mg |
| Potasio | 631.5 mg | 1,263 mg | 631.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 57 kcal | 5.6 g | 1.7 g | 6.5 g | 3.5 g | 0.3 g | 55.5 mg | 1.7 mg | 631.5 mg |
| 1 porción de adulto | 114 kcal | 11.1 g | 3.3 g | 12.9 g | 6.9 g | 0.6 g | 111 mg | 3.3 mg | 1,263 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una escuela primaria japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Esta es la porción de primaria de Natto-ae (verduras aderezadas con natto) (cantidades mayores, mismo método).
Ingredientes de esta receta
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