Ohitashi de repollo (ensalada japonesa de repollo blanqueado)
キャベツのおひたし · Kyabetsu no Ohitashi
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El ohitashi es una de las guarniciones más cotidianas de la cocina casera japonesa: las verduras se hierven rápidamente, se enfrían, se exprimen y se aliñan ligeramente. Aquí se prepara con repollo y un poco de zanahoria, mezclados con salsa de soya y katsuobushi (hojuelas de bonito seco), que aportan un sabor sabroso y suave sin agregar mucha sal. Al blanquearlo, el repollo se ablanda y pierde su sabor fuerte, así que incluso los niños que evitan las verduras crudas suelen aceptarlo. Es una forma rápida y sin complicaciones de servir una porción de verduras junto a un tazón de arroz.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 72 grepollo
- 12 gzanahoria
Condimentos
- 2 gsalsa de soya
- 1 gkatsuobushi (hojuelas de bonito seco)Virutas finísimas de bonito listado seco y ahumado que aportan un sabor sabroso y ahumado con profundidad, como topping o como base de caldo. Sustituto: Una pizca de dashi en polvo, o se omite.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- katsuobushi (hojuelas de bonito seco) (かつお削り節)
- Virutas finísimas de bonito listado seco y ahumado que aportan un sabor sabroso y ahumado con profundidad, como topping o como base de caldo. Sustituto: Una pizca de dashi en polvo, o se omite.
Preparación
- 1
Corta el repollo en tiras rectangulares cortas y la zanahoria en bastoncitos cortos y delgados. Hierve cada uno por separado y luego enjuágalos bajo el chorro de agua para enfriarlos.
- 2
Exprime el exceso de agua de las verduras y luego mézclalas con el katsuobushi (hojuelas de bonito seco) y la salsa de soya.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 25.5 kcal | 51 kcal | 25.5 kcal |
| Proteínas | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| Grasas | 0 g | 0 g | 0 g |
| Carbohidratos | 4.9 g | 9.9 g | 4.9 g |
| Fibra | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 33 mg | 66 mg | 33 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 189 mg | 378 mg | 189 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 25.5 kcal | 2 g | 0 g | 4.9 g | 1.7 g | 0.3 g | 33 mg | 0.3 mg | 189 mg |
| 1 porción de adulto | 51 kcal | 3.9 g | 0 g | 9.9 g | 3.3 g | 0.6 g | 66 mg | 0.6 mg | 378 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
También te puede gustar
Todas las recetas →
Repollo con hojuelas de bonito (Okaka-ae)
Natto-ae (verduras aderezadas con natto)
Verduras salteadas con ajonjolí
Ensalada de pimiento verde y atún (versión anterior)
Okaka: brócoli con hojuelas de bonito y mayonesa
