Repollo con hojuelas de bonito (Okaka-ae)
キャベツのおかか和え · Kyabetsu no Okaka-ae
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El okaka-ae es una guarnición japonesa clásica en la que las verduras hervidas se mezclan con katsuobushi (hojuelas de bonito seco) y un poco de salsa de soya. Las hojuelas de bonito aportan un umami suave y sabroso y absorben la salsa de soya, así que con poco condimento se logra mucho sabor y el platillo queda suave para los niños pequeños. El repollo hervido se vuelve tierno y dulce, por eso es una manera fácil de poner verduras en el plato de los niños de guardería, y se prepara en solo unos minutos.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 72 grepollo
- 12 gzanahoria
Condimentos
- 2 gsalsa de soya
- 1 gkatsuobushi (hojuelas de bonito seco)Virutas finísimas de bonito listado seco y ahumado que aportan un sabor sabroso y ahumado con profundidad, como topping o como base de caldo. Sustituto: Una pizca de dashi en polvo, o se omite.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- katsuobushi (hojuelas de bonito seco) (かつお削り節)
- Virutas finísimas de bonito listado seco y ahumado que aportan un sabor sabroso y ahumado con profundidad, como topping o como base de caldo. Sustituto: Una pizca de dashi en polvo, o se omite.
Preparación
- 1
Corta el repollo en tiras rectangulares cortas y la zanahoria en bastoncitos cortos y delgados; luego hierve cada uno por separado. Enjuágalos bajo el chorro de agua fría para que se enfríen.
- 2
Exprime las verduras del paso 1 para quitarles el agua y luego mézclalas con el katsuobushi (hojuelas de bonito seco) y la salsa de soya.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 25.5 kcal | 51 kcal | 25.5 kcal |
| Proteínas | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| Grasas | 0 g | 0 g | 0 g |
| Carbohidratos | 4.9 g | 9.9 g | 4.9 g |
| Fibra | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 33 mg | 66 mg | 33 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 189 mg | 378 mg | 189 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 25.5 kcal | 2 g | 0 g | 4.9 g | 1.7 g | 0.3 g | 33 mg | 0.3 mg | 189 mg |
| 1 porción de adulto | 51 kcal | 3.9 g | 0 g | 9.9 g | 3.3 g | 0.6 g | 66 mg | 0.6 mg | 378 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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