Natto-ae (verduras aderezadas con natto)
納豆和え · Natto-ae
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El natto-ae es una guarnición japonesa sencilla de verduras blanqueadas aderezadas con natto, la soya fermentada y pegajosa que no falta en el desayuno en Japón. Aquí usamos natto hikiwari, que viene picado en trocitos, así que se adhiere al repollo, la zanahoria y la espinaca y cubre cada bocado de manera uniforme. Esa textura pegajosa es justo lo que lo hace ideal para los pequeños: las verduras se mantienen unidas y se tragan con facilidad, así que incluso los niños que suelen dejar la espinaca a un lado tienden a comérsela toda. Un buen puñado de katsuobushi aporta mucho sabor con solo un poco de salsa de soya, y se prepara sin huevo ni lácteos.
De niños pequeños a adultos. Separa la porción de los niños antes del sazonado final y luego sazona el resto para los adultos.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
- 30 grepollo
- 15 gzanahoria
- 60 gespinaca
- 15 gnatto hikiwari (natto picado)Soya fermentada que se parte en trocitos antes de fermentar, lo que le da una textura más fina y fácil de comer para los niños pequeños. Sustituto: Natto normal, picado grueso.
- 3 gsalsa de soya
- 1.5 gkatsuobushi (hojuelas de bonito)Hojuelas finísimas de bonito seco y ahumado que se usan para preparar dashi y como topping sabroso. Sustituto: Omítelo, o usa una pizca de dashi (caldo japonés) instantáneo en polvo.
- 0.3 gmostaza japonesa en pasta (karashi)Una pasta de mostaza japonesa fuerte y picante que se vende en tubos pequeños y se usa en cantidades muy pequeñas como condimento. Sustituto: Lo más parecido es la mostaza inglesa picante o la mostaza china picante; la Dijon es más suave, pero sirve.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- natto hikiwari (natto picado) (ひきわり納豆)
- Soya fermentada que se parte en trocitos antes de fermentar, lo que le da una textura más fina y fácil de comer para los niños pequeños. Sustituto: Natto normal, picado grueso.
- katsuobushi (hojuelas de bonito) (かつお節)
- Hojuelas finísimas de bonito seco y ahumado que se usan para preparar dashi y como topping sabroso. Sustituto: Omítelo, o usa una pizca de dashi (caldo japonés) instantáneo en polvo.
- mostaza japonesa en pasta (karashi) (練りからし)
- Una pasta de mostaza japonesa fuerte y picante que se vende en tubos pequeños y se usa en cantidades muy pequeñas como condimento. Sustituto: Lo más parecido es la mostaza inglesa picante o la mostaza china picante; la Dijon es más suave, pero sirve.
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Corta el repollo y la zanahoria en tiras finas. Quítale la parte de la raíz a la espinaca, lávala bien y córtala en trozos de 4 cm. (Lavar bien la tierra de la base de la raíz elimina el sabor a tierra. Para niños pequeños, pica finamente también las hojas.)
- 2
Pon a hervir agua en una olla, cuece la zanahoria y el repollo unos 2 minutos, luego agrega la espinaca y cuécela aproximadamente 1 minuto 30 segundos más. Enfría bajo el chorro de agua. (En las cocinas escolares cocemos cada verdura por separado, pero en casa cocerlas juntas ahorra trabajo.)
- 3
Exprime bien las verduras del paso 2 para quitarles el exceso de agua, luego mézclalas con el natto ligeramente revuelto, la salsa de soya y el katsuobushi, y sirve en porciones. Para niños en edad de primaria en adelante, añade un poco de mostaza si quieres. (El natto hikiwari se adhiere bien a las verduras, así que el sazón queda repartido de manera uniforme y a los niños les resulta más fácil comer las verduras.)
Consejos para que quede rico
- Lo pegajoso del natto mantiene unidas las verduras, así que se tragan con facilidad. Es una buena opción para niños a los que no les gusta mucho la espinaca.
- Agrega bastante katsuobushi para dar sabor y el platillo quedará sabroso aun con solo un poco de salsa de soya. La mostaza es solo una cantidad mínima, como toque de sabor.
Congelación y conservación
No se congela bien, así que guárdalo en el refrigerador y termínalo a más tardar al día siguiente.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 58.5 kcal | 117 kcal | 58.5 kcal |
| Proteínas | 5.7 g | 11.4 g | 5.7 g |
| Grasas | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| Carbohidratos | 6.8 g | 13.5 g | 6.8 g |
| Fibra | 3.6 g | 7.2 g | 3.6 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 57 mg | 114 mg | 57 mg |
| Hierro | 1.8 mg | 3.6 mg | 1.8 mg |
| Potasio | 648 mg | 1,296 mg | 648 mg |
| Fósforo | 94.5 mg | 189 mg | 94.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 58.5 kcal | 5.7 g | 2 g | 6.8 g | 3.6 g | 0.5 g | 57 mg | 1.8 mg | 648 mg | 94.5 mg |
| 1 porción de adulto | 117 kcal | 11.4 g | 3.9 g | 13.5 g | 7.2 g | 0.9 g | 114 mg | 3.6 mg | 1,296 mg | 189 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
¿Cocinas para niños más grandes? Consulta la porción de primaria de esta receta.
Ingredientes de esta receta
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