Ohitashi de espinaca (espinaca remojada en dashi)
ほうれん草のおひたし · Horenso no Ohitashi
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El ohitashi es una de las guarniciones japonesas más clásicas: verduras de hoja blanqueadas y remojadas en un aderezo ligero de dashi y salsa de soya, y luego cubiertas con hojuelas de bonito. Esta versión de guardería agrega tiras finas de zanahoria para dar un poco de color y dulzor, y corta todo en trozos cortos para que a los niños pequeños les sea fácil tomarlo con una cuchara o con palillos. El aderezo es suave y sabroso, no salado, así que se percibe el sabor natural de la espinaca, y el katsuobushi de encima aporta el umami justo para conquistar a los niños que no están muy seguros de las verduras.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 45 gespinaca
- 12 gzanahoria
- 0.8 gkatsuobushi (hojuelas de bonito)Hojuelas finísimas de bonito seco y ahumado que se usan para preparar dashi y como topping sabroso. Sustituto: Omítelo, o usa una pizca de dashi (caldo japonés) instantáneo en polvo.
Condimentos
- 1.5 gsalsa de soya
- 2.6 gdashi (caldo japonés) de bonito y kombuCaldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- dashi (caldo japonés) de bonito y kombu (かつお・昆布だし汁)
- Caldo japonés hecho con hojuelas de bonito seco y alga kombu; es la base cotidiana de sopas y guisos. Sustituto: Dashi instantáneo en gránulos disuelto en agua, o un caldo ligero de verduras o de pollo.
- katsuobushi (hojuelas de bonito) (かつお節)
- Hojuelas finísimas de bonito seco y ahumado que se usan para preparar dashi y como topping sabroso. Sustituto: Omítelo, o usa una pizca de dashi (caldo japonés) instantáneo en polvo.
Preparación
- 1
Corta la espinaca en trozos de 2 cm de largo y la zanahoria en bastoncitos finos y cortos.
- 2
Hierve la espinaca y la zanahoria por separado. Enjuágalas bajo el chorro de agua para enfriarlas.
- 3
Exprime bien el agua de la espinaca y la zanahoria ya frías, y luego mézclalas con el dashi, la salsa de soya y el katsuobushi.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 15 kcal | 30 kcal | 15 kcal |
| Proteínas | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| Grasas | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| Carbohidratos | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 25.5 mg | 51 mg | 25.5 mg |
| Hierro | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 15 kcal | 1.8 g | 0.2 g | 1.8 g | 0.3 g | 25.5 mg | 1 mg |
| 1 porción de adulto | 30 kcal | 3.6 g | 0.3 g | 3.6 g | 0.6 g | 51 mg | 2.1 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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