낫토 아에 (채소 낫토 무침) (초등학생 분량)
【小学校】納豆和え · Natto Ae
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 초등학교 급식 메뉴의 레시피
낫토 아에는 일본 학교 급식 식단에 나오는 간단한 반찬이에요. 데친 양배추, 당근, 시금치를 히키와리 낫토(발효 전에 콩을 잘게 부숴서 만들기 때문에 통낫토보다 알갱이가 작고 덜 끈적여요), 간장, 그리고 솔솔 뿌린 가쓰오부시와 함께 무쳐요. 감칠맛 나는 낫토와 가쓰오부시가 채소에 골고루 묻어서, 채소를 잘 안 먹는 아이들도 접시를 깨끗이 비우는 데 도움이 돼요. 데친 채소를 흐르는 물에 식히면 색이 선명하게 유지되고, 물기를 꼭 짜 주면 양념이 그릇 바닥에 고이지 않고 채소에 잘 묻어요. 가라시(일본 겨자)는 넣어도 되고 안 넣어도 돼요. 약간 톡 쏘는 맛을 좋아하는 큰 아이들에게는 넣어 주고, 아니면 빼셔도 돼요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 초등학교에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 29.9 g양배추
- 14.4 g당근
- 58.8 g시금치
- 14.4 g히키와리 낫토(잘게 부순 발효 콩)콩을 발효 전에 부숴서 만든 낫토로, 알갱이가 작아 어린아이가 먹기 쉬워요. 대체 재료: 일반 낫토를 대충 다져서 써도 돼요.
- 1.4 g가쓰오부시(말린 가다랑어포)말리고 훈연한 가다랑어를 종이처럼 얇게 깎은 것으로, 토핑이나 육수 베이스로 쓰면 감칠맛과 훈연 향이 깊어져요. 대체 재료: 다시 분말 약간, 또는 생략.
양념
- 2.8 g간장
- 0.2 g일본 겨자(가라시)톡 쏘는 매운 노란 겨자로, 튜브에 든 페이스트나 물에 개어 쓰는 가루로 팔아요. 대체 재료: 매운 잉글리시 머스터드를 써요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 히키와리 낫토(잘게 부순 발효 콩) (挽きわり納豆)
- 콩을 발효 전에 부숴서 만든 낫토로, 알갱이가 작아 어린아이가 먹기 쉬워요. 대체 재료: 일반 낫토를 대충 다져서 써도 돼요.
- 가쓰오부시(말린 가다랑어포) (かつお削り節)
- 말리고 훈연한 가다랑어를 종이처럼 얇게 깎은 것으로, 토핑이나 육수 베이스로 쓰면 감칠맛과 훈연 향이 깊어져요. 대체 재료: 다시 분말 약간, 또는 생략.
- 일본 겨자(가라시) (からし)
- 톡 쏘는 매운 노란 겨자로, 튜브에 든 페이스트나 물에 개어 쓰는 가루로 팔아요. 대체 재료: 매운 잉글리시 머스터드를 써요.
만드는 법
- 1
양배추와 당근은 가늘게 채 썰어요. 시금치는 4cm 길이로 썰어요.
- 2
끓는 물에 당근과 양배추를 넣어 2분 데친 다음, 시금치를 넣고 1분 30초 정도 더 데쳐요. 흐르는 물에 헹궈 식혀요.
- 3
채소의 물기를 꼭 짠 다음, 히키와리 낫토, 간장, 가쓰오부시, 그리고 기호에 따라 일본 겨자(가라시)를 넣고 무쳐요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 57 kcal | 114 kcal | 57 kcal |
| 단백질 | 5.6 g | 11.1 g | 5.6 g |
| 지방 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 탄수화물 | 6.5 g | 12.9 g | 6.5 g |
| 식이섬유 | 3.5 g | 6.9 g | 3.5 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 55.5 mg | 111 mg | 55.5 mg |
| 철 | 1.7 mg | 3.3 mg | 1.7 mg |
| 칼륨 | 631.5 mg | 1,263 mg | 631.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 57 kcal | 5.6 g | 1.7 g | 6.5 g | 3.5 g | 0.3 g | 55.5 mg | 1.7 mg | 631.5 mg |
| 어른 1인분 | 114 kcal | 11.1 g | 3.3 g | 12.9 g | 6.9 g | 0.6 g | 111 mg | 3.3 mg | 1,263 mg |
수치는 1인분(일본 초등학교 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
