청경채 낫토 무침
チンゲン菜の納豆和え · Chingensai no Natto-ae
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
데친 청경채와 가늘게 썬 당근을 낫토, 가쓰오부시, 간장 조금과 함께 버무린 간단한 아에모노(일본식 채소 무침 반찬)예요. 히키와리 낫토는 콩을 잘게 부순 뒤 발효시킨 낫토라서 알갱이가 작고 채소에 고루 묻어, 통콩 낫토보다 어린아이들이 먹기 쉬워요. 감칠맛 나는 가쓰오부시와 간장이 낫토 특유의 맛을 부드럽게 해 주고, 끈적한 양념 덕분에 채소가 술술 넘어가서 잎채소를 망설이는 아이들도 한번 먹어 보는 경우가 많아요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 66 g청경채
- 18 g당근
- 9.3 g히키와리 낫토(잘게 부순 발효 콩)콩을 발효 전에 부숴서 만든 낫토로, 알갱이가 작아 어린아이가 먹기 쉬워요. 대체 재료: 일반 낫토를 대충 다져서 써도 돼요.
양념
- 0.8 g가쓰오부시(말린 가다랑어포)말리고 훈연한 가다랑어를 종이처럼 얇게 깎은 것으로, 토핑이나 육수 베이스로 쓰면 감칠맛과 훈연 향이 깊어져요. 대체 재료: 다시 분말 약간, 또는 생략.
- 1.8 g간장
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 히키와리 낫토(잘게 부순 발효 콩) (挽きわり納豆)
- 콩을 발효 전에 부숴서 만든 낫토로, 알갱이가 작아 어린아이가 먹기 쉬워요. 대체 재료: 일반 낫토를 대충 다져서 써도 돼요.
- 가쓰오부시(말린 가다랑어포) (かつお削り節)
- 말리고 훈연한 가다랑어를 종이처럼 얇게 깎은 것으로, 토핑이나 육수 베이스로 쓰면 감칠맛과 훈연 향이 깊어져요. 대체 재료: 다시 분말 약간, 또는 생략.
만드는 법
- 1
청경채는 2cm 폭으로 썰고, 당근은 짧고 가늘게 채 썰어요.
- 2
청경채와 당근을 각각 따로 데친 뒤, 흐르는 찬물에 헹궈 식혀요.
- 3
물기를 꼭 짠 다음, 채소를 히키와리 낫토, 가쓰오부시, 간장과 함께 버무려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 33 kcal | 66 kcal | 33 kcal |
| 단백질 | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| 지방 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 탄수화물 | 4.2 g | 8.4 g | 4.2 g |
| 식이섬유 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 식염 상당량 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 칼슘 | 76.5 mg | 153 mg | 76.5 mg |
| 철 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 칼륨 | 303 mg | 606 mg | 303 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 33 kcal | 2.8 g | 0.9 g | 4.2 g | 1.8 g | 0.3 g | 76.5 mg | 1 mg | 303 mg |
| 어른 1인분 | 66 kcal | 5.7 g | 1.8 g | 8.4 g | 3.6 g | 0.6 g | 153 mg | 2.1 mg | 606 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
