시금치 낫토무침 (Horenso no Natto-ae)
ほうれん草の納豆和え · Horenso no Natto-ae
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Natto-ae는 데친 채소를 낫토로 무치는 일본의 대표적인 반찬으로, 어린이집 조리실에서 채소를 내는 인기 있는 방법이에요. 끈적한 낫토가 시금치와 당근에 착 달라붙어서, 채소를 남기곤 하는 아이들도 콩과 함께 어느새 먹게 돼요. 발효 전에 잘게 부순 히키와리 낫토를 쓰는데, 작은 조각이라 골고루 섞이고 어린아이도 씹기 쉽기 때문이에요. 가쓰오부시와 약간의 간장이 소금을 많이 쓰지 않아도 감칠맛을 듬뿍 더해 줘요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 52.5 g시금치
- 15 g당근
- 7.5 g히키와리 낫토(잘게 부순 발효 콩)콩을 발효 전에 부숴서 만든 낫토로, 알갱이가 작아 어린아이가 먹기 쉬워요. 대체 재료: 일반 낫토를 대충 다져서 써도 돼요.
양념
- 0.6 g가쓰오부시(말린 가다랑어포)말리고 훈연한 가다랑어를 종이처럼 얇게 깎은 것으로, 토핑이나 육수 베이스로 쓰면 감칠맛과 훈연 향이 깊어져요. 대체 재료: 다시 분말 약간, 또는 생략.
- 1.5 g간장
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 히키와리 낫토(잘게 부순 발효 콩) (挽きわり納豆)
- 콩을 발효 전에 부숴서 만든 낫토로, 알갱이가 작아 어린아이가 먹기 쉬워요. 대체 재료: 일반 낫토를 대충 다져서 써도 돼요.
- 가쓰오부시(말린 가다랑어포) (かつお削り節)
- 말리고 훈연한 가다랑어를 종이처럼 얇게 깎은 것으로, 토핑이나 육수 베이스로 쓰면 감칠맛과 훈연 향이 깊어져요. 대체 재료: 다시 분말 약간, 또는 생략.
만드는 법
- 1
시금치는 2cm 길이로 썰고, 당근은 짧고 가늘게 채 썰어요.
- 2
시금치와 당근을 각각 따로 데친 뒤, 흐르는 찬물에 헹궈 식혀요.
- 3
물기를 꼭 짠 다음, 히키와리 낫토, 가쓰오부시, 간장과 함께 무쳐요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 31.5 kcal | 63 kcal | 31.5 kcal |
| 단백질 | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| 지방 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 탄수화물 | 3.9 g | 7.8 g | 3.9 g |
| 식이섬유 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 식염 상당량 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 칼슘 | 34.5 mg | 69 mg | 34.5 mg |
| 철 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 칼륨 | 471 mg | 942 mg | 471 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 31.5 kcal | 3.2 g | 0.9 g | 3.9 g | 2.4 g | 0.2 g | 34.5 mg | 1.2 mg | 471 mg |
| 어른 1인분 | 63 kcal | 6.3 g | 1.8 g | 7.8 g | 4.8 g | 0.3 g | 69 mg | 2.4 mg | 942 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
