Пак-чой с натто
チンゲン菜の納豆和え · Chingensai no Natto-ae
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Это быстрое аэмоно (aemono) — японский гарнир из овощей с заправкой: отваренный пак-чой и тонкие полоски моркови, перемешанные с натто, кацуобуси и небольшим количеством соевого соуса. Хикивари натто — это натто из соевых бобов, которые рубят перед ферментацией, поэтому кусочки получаются мелкими и равномерно обволакивают овощи, и малышам такое натто есть легче, чем целые бобы. Насыщенная стружка бонито и соевый соус смягчают характерный вкус натто, а тягучая заправка помогает зелени легко съедаться, так что даже дети, которые с опаской относятся к листовым овощам, обычно соглашаются попробовать это блюдо.
Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 66 gпак-чой
- 18 gморковь
- 9,3 gхикивари натто (рубленые ферментированные соевые бобы)Натто из соевых бобов, которые дробят перед ферментацией, поэтому кусочки получаются мельче и маленьким детям их легче есть. Замена: Обычное натто, крупно порубленное.
Приправы
- 0,8 gкацуобуси (katsuobushi, сушёная стружка бонито)Тончайшая стружка сушёного копчёного полосатого тунца, которая придаёт насыщенный, дымный вкус как топпинг или основа для бульона. Замена: Щепотка порошка даси, или не добавляйте.
- 1,8 gсоевый соус
О японских ингредиентах этого рецепта
- хикивари натто (рубленые ферментированные соевые бобы) (挽きわり納豆)
- Натто из соевых бобов, которые дробят перед ферментацией, поэтому кусочки получаются мельче и маленьким детям их легче есть. Замена: Обычное натто, крупно порубленное.
- кацуобуси (katsuobushi, сушёная стружка бонито) (かつお削り節)
- Тончайшая стружка сушёного копчёного полосатого тунца, которая придаёт насыщенный, дымный вкус как топпинг или основа для бульона. Замена: Щепотка порошка даси, или не добавляйте.
Приготовление
- 1
Нарежьте пак-чой кусочками шириной 2 см, а морковь — короткой тонкой соломкой.
- 2
Отварите пак-чой и морковь по отдельности, затем остудите под проточной холодной водой.
- 3
Отожмите лишнюю воду, затем перемешайте овощи с хикивари натто, кацуобуси и соевым соусом.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 33 kcal | 66 kcal | 33 kcal |
| Белки | 2,8 g | 5,7 g | 2,8 g |
| Жиры | 0,9 g | 1,8 g | 0,9 g |
| Углеводы | 4,2 g | 8,4 g | 4,2 g |
| Клетчатка | 1,8 g | 3,6 g | 1,8 g |
| Эквивалент соли | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Кальций | 76,5 mg | 153 mg | 76,5 mg |
| Железо | 1 mg | 2,1 mg | 1 mg |
| Калий | 303 mg | 606 mg | 303 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 33 kcal | 2,8 g | 0,9 g | 4,2 g | 1,8 g | 0,3 g | 76,5 mg | 1 mg | 303 mg |
| 1 взрослая порция | 66 kcal | 5,7 g | 1,8 g | 8,4 g | 3,6 g | 0,6 g | 153 mg | 2,1 mg | 606 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
