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納豆拌青江菜
チンゲン菜の納豆和え · Chingensai no Natto-ae
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這是一道快速完成的 aemono（日式涼拌配菜）：把燙過的青江菜和紅蘿蔔細絲，與納豆、柴魚片和少許醬油拌勻。碎粒納豆（hikiwari natto）是將黃豆先切碎再發酵製成的納豆，顆粒小，能均勻裹在蔬菜上，比整顆的納豆更方便小朋友入口。柴魚片和醬油的鮮味能讓納豆獨特的風味變得溫和，黏稠的醬汁也讓青菜更容易吞嚥，所以就連對葉菜類有點猶豫的孩子，通常也願意試試這一道。
熱量33 kcal每份
鹽分0.3 g每份
步驟3
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 66 g青江菜
- 18 g紅蘿蔔
- 9.3 g碎粒納豆（hikiwari natto）把黃豆先壓碎再發酵做成的納豆，顆粒較小，小小孩比較容易吃。 替代： 一般納豆，大略切碎。
調味料
- 0.8 g柴魚片（katsuobushi）乾燥煙燻鰹魚刨成的薄片，用作配料或高湯基底，可增添鮮味和煙燻的層次。 替代： 一小撮日式高湯粉，或省略不用。
- 1.8 g醬油
關於這道食譜中的日本食材
- 碎粒納豆（hikiwari natto） (挽きわり納豆)
- 把黃豆先壓碎再發酵做成的納豆，顆粒較小，小小孩比較容易吃。 替代： 一般納豆，大略切碎。
- 柴魚片（katsuobushi） (かつお削り節)
- 乾燥煙燻鰹魚刨成的薄片，用作配料或高湯基底，可增添鮮味和煙燻的層次。 替代： 一小撮日式高湯粉，或省略不用。
做法
- 1
青江菜切成 2 公分寬的段，紅蘿蔔切成短的細絲。
- 2
青江菜和紅蘿蔔分開燙熟，再用流動的冷水沖涼。
- 3
擠乾多餘的水分，再將蔬菜與碎粒納豆、柴魚片和醬油拌勻。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 33 kcal | 66 kcal | 33 kcal |
| 蛋白質 | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| 脂質 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 碳水化合物 | 4.2 g | 8.4 g | 4.2 g |
| 膳食纖維 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 食鹽相當量 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 鈣 | 76.5 mg | 153 mg | 76.5 mg |
| 鐵 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 鉀 | 303 mg | 606 mg | 303 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 33 kcal | 2.8 g | 0.9 g | 4.2 g | 1.8 g | 0.3 g | 76.5 mg | 1 mg | 303 mg |
| 大人 1 份 | 66 kcal | 5.7 g | 1.8 g | 8.4 g | 3.6 g | 0.6 g | 153 mg | 2.1 mg | 606 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
