Брокколи с кацуобуси и майонезом
ブロッコリーのおかかマヨ · Burokkorii no Okaka Mayo
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Окака (okaka) - японское название кацуобуси (katsuobushi), копчёной сушёной стружки бонито, которой посыпают множество японских блюд. Здесь стружка, немного соевого соуса и майонез образуют мягкую солоновато-пикантную заправку для нежных соцветий брокколи, тонкой соломки моркови и сладких зёрен кукурузы. Такая заправка может помочь детям, которые настороженно относятся к зелёным овощам, решиться их попробовать. Мы используем майонез без яиц (Mayodore), и этот гарнир приготовлен без яиц и молока и без пшеничной муки; подойдёт и обычный майонез, но в нём есть яйцо. Весь секрет - в том, как остужать брокколи (см. заметку ниже).
Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 37,5 gброкколи
- 15 gморковь
- 15 gкукуруза в зёрнах (консервированная или замороженная)
Приправы
- 4,5 gмайонез без яиц (Mayodore)Японская заправка в стиле майонеза без яиц. Замена: Любой майонез без яиц или веганский майонез.
- 1,2 gсоевый соус
- 0,8 gкацуобуси (katsuobushi, сушёная стружка бонито)Тончайшая стружка сушёного копчёного полосатого тунца, которая придаёт насыщенный, дымный вкус как топпинг или основа для бульона. Замена: Щепотка порошка даси, или не добавляйте.
О японских ингредиентах этого рецепта
- майонез без яиц (Mayodore) (マヨドレ)
- Японская заправка в стиле майонеза без яиц. Замена: Любой майонез без яиц или веганский майонез.
- кацуобуси (katsuobushi, сушёная стружка бонито) (かつお削り節)
- Тончайшая стружка сушёного копчёного полосатого тунца, которая придаёт насыщенный, дымный вкус как топпинг или основа для бульона. Замена: Щепотка порошка даси, или не добавляйте.
Приготовление
Видео на японском языке, и в нём может быть показан другой вариант этого блюда (другие ингредиенты или шаги). Следуйте ингредиентам и шагам на этой странице, особенно если готовите с учётом аллергии.
- 1
Разберите брокколи на небольшие соцветия. Отварите их и оставьте как есть, чтобы они немного остыли.
- 2
Нарежьте морковь короткой тонкой соломкой. Отварите морковь и кукурузу по отдельности, затем промойте каждую под проточной холодной водой, чтобы остудить.
- 3
Отожмите морковь и кукурузу из шага 2, чтобы удалить лишнюю воду, затем перемешайте с брокколи из шага 1, приправами и стружкой бонито.
Если промыть брокколи водой после варки, она впитает воду и станет водянистой, поэтому дайте ей остыть самой.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 61,5 kcal | 123 kcal | 61,5 kcal |
| Белки | 3,3 g | 6,6 g | 3,3 g |
| Жиры | 3,2 g | 6,3 g | 3,2 g |
| Углеводы | 7,1 g | 14,1 g | 7,1 g |
| Клетчатка | 2,8 g | 5,7 g | 2,8 g |
| Эквивалент соли | 0,5 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Кальций | 24 mg | 48 mg | 24 mg |
| Железо | 0,5 mg | 0,9 mg | 0,5 mg |
| Калий | 247,5 mg | 495 mg | 247,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 61,5 kcal | 3,3 g | 3,2 g | 7,1 g | 2,8 g | 0,5 g | 24 mg | 0,5 mg | 247,5 mg |
| 1 взрослая порция | 123 kcal | 6,6 g | 6,3 g | 14,1 g | 5,7 g | 0,9 g | 48 mg | 0,9 mg | 495 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
