Трёхцветная охитаси (ohitashi): шпинат, ростки фасоли и морковь
三色おひたし · Sanshoku Ohitashi
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Охитаси (ohitashi) — один из самых простых японских гарниров: овощи бланшируют, охлаждают, отжимают и слегка заправляют. В этом трёхцветном варианте зелёный шпинат и белые ростки фасоли сочетаются с оранжевой морковью, так что блюдо украшает обеденный поднос ещё до того, как кто-то попробует первый кусочек. Заправка — только соевый соус и кацуобуси (katsuobushi, сушёная стружка бонито): её насыщенный аромат смягчает лёгкую горчинку шпината, которую побаиваются некоторые малыши. Всё нарезается коротко, чтобы кусочки было легко подцепить маленькой ложкой или вилкой, а охлаждение овощей под проточной водой сохраняет их яркий цвет.
Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 51 gшпинат
- 16,5 gростки фасоли
- 10,5 gморковь
Приправы
- 1,8 gсоевый соус
- 0,9 gкацуобуси (katsuobushi, сушёная стружка бонито)Тончайшая стружка сушёного копчёного полосатого тунца, которая придаёт насыщенный, дымный вкус как топпинг или основа для бульона. Замена: Щепотка порошка даси, или не добавляйте.
О японских ингредиентах этого рецепта
- кацуобуси (katsuobushi, сушёная стружка бонито) (かつお削り節)
- Тончайшая стружка сушёного копчёного полосатого тунца, которая придаёт насыщенный, дымный вкус как топпинг или основа для бульона. Замена: Щепотка порошка даси, или не добавляйте.
Приготовление
- 1
Нарежьте шпинат и ростки фасоли отрезками по 2 см, а морковь — короткой тонкой соломкой.
- 2
Отварите каждый овощ отдельно, затем промойте под холодной проточной водой, чтобы остудить.
- 3
Отожмите остывшие овощи из шага 2, чтобы удалить лишнюю воду, затем перемешайте с соевым соусом и кацуобуси.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 19,5 kcal | 39 kcal | 19,5 kcal |
| Белки | 2,3 g | 4,5 g | 2,3 g |
| Жиры | 0,2 g | 0,3 g | 0,2 g |
| Углеводы | 3,3 g | 6,6 g | 3,3 g |
| Клетчатка | 2 g | 3,9 g | 2 g |
| Эквивалент соли | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Кальций | 30 mg | 60 mg | 30 mg |
| Железо | 1,2 mg | 2,4 mg | 1,2 mg |
| Калий | 412,5 mg | 825 mg | 412,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 19,5 kcal | 2,3 g | 0,2 g | 3,3 g | 2 g | 0,3 g | 30 mg | 1,2 mg | 412,5 mg |
| 1 взрослая порция | 39 kcal | 4,5 g | 0,3 g | 6,6 g | 3,9 g | 0,6 g | 60 mg | 2,4 mg | 825 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
