Кацудон (рис со свиной отбивной в панировке)

Приготовление

1. 1

   Сделайте ножом небольшие надрезы через каждый 1 см по линии, где постное мясо соединяется с жиром, чтобы перерезать жилки. Переверните свиную корейку и сделайте то же с другой стороны. Отбейте её обухом ножа, чтобы ещё лучше разрушить жилки. Нарежьте на порционные куски.
2. 2

   Посыпьте солью и перцем и оставьте примерно на 15 минут. Если выделилась влага, промокните её бумажным полотенцем.

   ⏱
3. 3

   Хорошо смешайте яйцо, пшеничную муку и воду, чтобы получился кляр, и обмакните в него мясо (яйца бывают разного размера, поэтому добавляйте воду понемногу, проверяя густоту; ориентируйтесь примерно на густоту теста для оладий). Обваляйте в панировочных сухарях панко, слегка прижимая их сверху, чтобы они пристали.
4. 4

   Жарьте в масле при 150 °C примерно 6 минут, перевернув отбивные через 3 минуты. Нарежьте ломтиками.

   ⏱
5. 5

   Разрежьте репчатый лук пополам и нарежьте тонкими ломтиками (чтобы ломтики были половинной длины). Доведите даси до кипения в кастрюле, добавьте лук и сахар, накройте крышкой и тушите на слабом огне примерно 15 минут до мягкости.

   ⏱
6. 6

   Добавьте соевый соус и соль, а когда снова закипит, положите тонкацу. Влейте взбитое яйцо сверху по кругу, накройте крышкой и готовьте примерно 1 минуту. Выключите огонь и дайте яйцу дойти до готовности на остаточном тепле.

   ⏱
7. 7

   Выложите на горячий рис.