Katsudon (tazón de arroz con chuleta de cerdo empanizada)
かつ丼 · Katsudon
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El katsudon es uno de los tazones de arroz más queridos de Japón: una chuleta de cerdo empanizada (tonkatsu) que se cuece brevemente en un caldo ligeramente dulce de dashi y salsa de soya con cebolla, luego se une con huevo suavemente cuajado y se sirve sobre arroz caliente. En Japón es una comida clásica de buena suerte antes de exámenes y partidos, porque "katsu" suena como la palabra "ganar". Para los niños pequeños, se corta y se golpea el nervio de la carne para que la chuleta quede tierna, y la cebolla se cuece despacio hasta que queda suave y dulce, así todo es fácil de masticar y el sabor se mantiene suave. El caldo empapa el empanizado y el arroz, y justo por eso los niños dejan el tazón limpio.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.5 glomo de cerdo (corte para tonkatsu)Lomo de cerdo deshuesado cortado en rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor, que en Japón se vende específicamente para preparar chuletas de cerdo empanizadas. Sustituto: Chuletas de lomo de cerdo deshuesadas, de aproximadamente 1 cm (1/2 pulgada) de grosor.
- 7.1 ghuevo (para el rebozado)
- 4.9 gharina de trigo
- 4.2 gagua
- 9 gpanko
- 22.5 gcebolla
- 34.5 ghuevo (para terminar)
Condimentos
- 0.2 gsal
- al gustopimienta
- 9 gaceite vegetal
- 75 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 2.1 gazúcar
- 3 gsalsa de soya
- 0.1 gsal (para el líquido de cocción)
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- lomo de cerdo (corte para tonkatsu) (豚ロース（とんかつ用）)
- Lomo de cerdo deshuesado cortado en rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor, que en Japón se vende específicamente para preparar chuletas de cerdo empanizadas. Sustituto: Chuletas de lomo de cerdo deshuesadas, de aproximadamente 1 cm (1/2 pulgada) de grosor.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Preparación
El video está en japonés y puede mostrar una versión distinta de este plato (otros ingredientes o pasos). Sigue los ingredientes y los pasos de esta página, sobre todo cuando cocines teniendo en cuenta alergias.
- 1
Haz pequeños cortes con el cuchillo cada 1 cm a lo largo de la línea donde la carne magra se une con la grasa, para cortar el nervio. Voltea el cerdo y haz lo mismo del otro lado. Golpéalo con el lomo del cuchillo para romper aún más el nervio. Córtalo en porciones individuales.
- 2
Espolvorea con sal y pimienta y deja reposar unos 15 minutos. Si soltó líquido, sécalo con papel de cocina.
- 3
Mezcla bien el huevo, la harina de trigo y el agua para hacer el rebozado y pasa el cerdo por él (los huevos varían de tamaño, así que agrega el agua poco a poco mientras revisas la consistencia; busca algo tan espeso como la mezcla para hot cakes). Cubre con panko, presionándolo ligeramente desde arriba para que se adhiera.
- 4
Fríe en aceite a 150 °C (300 °F) unos 6 minutos, volteando las chuletas a los 3 minutos. Córtalas en tiras.
- 5
Corta la cebolla por la mitad y luego en rodajas finas (para que las tiras queden de la mitad del largo). Pon a hervir el dashi (caldo japonés) en una olla, agrega la cebolla y el azúcar, tapa y cuece a fuego bajo unos 15 minutos hasta que esté suave.
- 6
Agrega la salsa de soya y la sal, y cuando vuelva a hervir, añade el tonkatsu. Vierte el huevo batido por encima en círculo, tapa y cocina alrededor de 1 minuto. Apaga el fuego y deja que el calor residual termine de cuajar el huevo.
- 7
Sirve sobre arroz caliente.
Los pasos 1 a 4 son simplemente la manera de preparar el tonkatsu. Si ya tienes tonkatsu listo, ¡empieza desde el paso 5!
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 498 kcal | 996 kcal | 498 kcal |
| Proteínas | 22.7 g | 45.3 g | 22.7 g |
| Grasas | 37.8 g | 75.6 g | 37.8 g |
| Carbohidratos | 21.2 g | 42.3 g | 21.2 g |
| Fibra | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Equivalente de sal | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| Calcio | 42 mg | 84 mg | 42 mg |
| Hierro | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| Potasio | 399 mg | 798 mg | 399 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 498 kcal | 22.7 g | 37.8 g | 21.2 g | 1.5 g | 1.4 g | 42 mg | 1.2 mg | 399 mg |
| 1 porción de adulto | 996 kcal | 45.3 g | 75.6 g | 42.3 g | 3 g | 2.7 g | 84 mg | 2.4 mg | 798 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
También te puede gustar
Todas las recetas →
Hayashi rice (cerdo en salsa de tomate sobre arroz, estilo japonés)
Oyakodon (tazón de arroz con pollo y huevo)
Koya-dofu ankake don (tazón de arroz con tofu liofilizado)
Tsukune de pollo en caldo (albóndigas japonesas)
Hayashi rice (estofado japonés de cerdo sobre arroz)
